糖尿病人吃什麼好 盤點糖尿病人食譜及禁忌
糖尿病人吃什麼好？
1糖尿病人宜吃的—蔬菜類
黃瓜
黃瓜是最適合糖尿病人的果蔬食品， 它具有降糖功效， 抑制腸道對糖的吸收。
黃瓜的降糖功效
1、黃瓜中的丙醇二酸可抑制糖類物質轉化為脂肪， 熱量很低， 具有控制血糖和保護血管的作用。
2、黃瓜中所含果膠可有效抑制腸道對糖的吸收， 幫助高血糖患者降低血糖。
黃瓜食譜—涼拌黃瓜
做法：將黃瓜洗淨， 用刀拍了切成一釐米塊， 用鹽醃制兩至三分鐘， 掠去水分， 放入麻醬， 生抽， 蒜泥， 米醋， 拌勻即可。
苦瓜
苦瓜可清熱解毒， 除煩止渴， 臨床與動物實驗證明苦瓜具有明顯降低血糖作用。 因此糖尿病人常食苦瓜具有一定降低血糖作用。
苦瓜的降糖功效
苦瓜的果實或種子的萃取物中， 含有與胰島素功能相近的蛋白質——多肽-p， 可以促進糖分解， 具有使過剩糖分轉化為熱量的作用。 多吃苦瓜可改善體內的脂肪平衡。
苦瓜食譜—紅燒苦瓜
做法：
1、苦瓜切半去籽洗淨，
放入滾水中煮約五分鐘，
取出瀝幹；小魚幹泡水一小時以上瀝幹。
2、將油稍微熱，
加入蒜末、豆豉、小魚幹爆香。
3、將苦瓜放入兩面煎略黃。
4、將番茄醬、醬油、柴魚粉、糖、鹽及半杯水拌勻。
5、到入鍋中煮至之有一點濃縮時即可熄火上桌。
注意：脾胃虛寒的人來說不要多食苦瓜。
胡蘿蔔
胡蘿蔔素有“小人參”之稱，
具有很強的降糖降脂的功效。
胡蘿蔔的降糖功效
胡蘿蔔含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔食譜—素炒胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔200克， 香菜、青蒜各10克， 植物油9克， 醬油10克， 鹽5克， 蔥、薑各2克。
做法：將蘿蔔洗淨， 切成滾刀塊。 油鍋燒熱後， 放入蘿蔔煸炒幾下， 放入各種佐料， 加少量溫水，
2糖尿病人宜吃的—肉類
兔肉
據現代營養學分析：兔肉含蛋白質達21.5%， 高於豬肉、牛肉、雞肉、羊肉， 脂肪含量僅為3.8%， 低於豬肉、羊肉、牛肉;其膽固醇含量也低於其他所有肉類， 所以比較適合於糖尿病患者。
兔肉食譜—枸杞子燉兔肉
材料：枸杞子15克， 兔肉250克， 水、鹽適量。
做法：取枸杞子15克， 兔肉250克， 加水適量， 文火燉熟後加鹽調味， 飲湯食兔肉。
功效：枸杞子為滋補肝腎之良藥，
據藥理研究，
其有降血糖作用。
兔肉有補中益氣、止渴健脾、滋陰強壯之功用。
所以該方適用於糖尿病之偏於肝腎不足者。
不過腸燥胃熱者不宜。
雞肉
從營養學角度來分析， 雞肉蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用。 所以， 適合於糖尿病體質虛弱尤其是表現為畏寒怕冷的患者。 不過本身內熱較盛， 咽痛口幹， 小便黃， 大便幹的患者， 則不太適宜。
雞肉食譜—自製雞肉腸
材料：雞胸肉400克， 大蔥兩根， 薑1小塊， 雞蛋1個， 鹽5克， 胡椒粉5克， 五香粉5克， 生抽15毫升， 花生油15克， 料酒15毫升， 澱粉20克。
做法：
1、用料理機把雞胸肉打成肉泥，
然後加入薑末、蔥花、鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、花生油、蛋清、料酒一起按照一個方向攪拌上勁。
2、攪拌好的肉泥， 加幹澱粉充分攪拌靜置20分鐘。
3、屜布洗淨擰乾放在案板上，
把肉泥放在上面，包上屜布反復摔打，直至把雞肉弄實，整理成條狀，一定要把肉包嚴實，上鍋蒸25～30分鐘。
4、蛋黃攪拌均勻，蒸好的肉用蛋黃刷一遍，再蒸5分鐘，翻面再刷蛋黃，繼續五分鐘，晾涼後切片食用。
鴨肉
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對糖尿病合併心臟病患者也有一定保護作用。
鴨肉食譜—雙椒鴨丁
材料：鴨肉250克，青、紅柿子椒各25克；蔥花、鹽、雞精各適量，植物油4克。
做法：
1、鴨肉洗淨，切丁；青、紅柿子椒洗淨，去蒂除籽，切丁。
2、炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫燒至七成熟，加蔥花炒出香味，放入鴨肉丁翻炒至肉色變白。
3、加適量清水燜熟，放入青、紅柿子椒丁翻炒3分鐘，用鹽和雞精調味即可。
功效：鴨肉富含蛋白質、B族維生素和維生素E，鉀、鐵、鋅等礦物質的含量也相當豐富，在糖尿病的輔助治療中具有獨特的功效。另外，鴨肉的脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，常食可防治由糖尿病引發的心血管併發症。
3糖尿病人宜吃的—五穀雜糧類
蕎麥
蕎麥性味甘寒，能清熱祛濕、除風痛、消積滯。蕎麥含有豐富的膳食纖維和鉻，對餐後血糖影響較小，可作為糖尿病患者的主食。現代實驗研究顯示，喂飼苦蕎麥粉可降低糖尿病大鼠血糖濃度及血膽固醇和甘油三酯水準。
蕎麥食譜—麻醬蕎麥涼麵
做法：把蕎麥麵條煮至無硬芯，香菇和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然後倒些油拌勻，自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內，然後加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入麵條中即可。
燕麥
燕麥性味甘溫，具有補益脾胃、滑腸、催產、止虛汗和止血等功效。燕麥含糖量為64.8％，低於一般的穀類食物，蛋白含量高，脂肪含量低，適合糖尿病患者食用。另外，它還含有豐富的膳食纖維，有降低血清膽固醇、三醯甘油、β-脂蛋白等功能。
燕麥食譜—燕麥片牛奶粥
原料：燕麥片30~60克，牛奶250~500克。
做法：把牛奶煮沸，將煮麥片放入其中，攪拌均勻，加蓋燜兩分鐘，早晚服用。
粟米
俗稱小米，性味甘咸涼（陳粟米味苦性寒），有健脾和胃、補虛損、除煩止渴、通利小便等功效，且為高鉀食物，鈣、磷、鎂、鋅、硒等礦物質含量豐富，有助於降低血糖，並有較好的利尿降壓作用。
粟米食譜—小米綠豆粥
材料：大米，小米，綠豆適量（小米與大米的比例是2:1，綠豆與小米一樣多）
做法：綠豆提前一晚用水浸泡；小米和大米提前用水浸泡30分鐘。水燒開後倒入淋幹水分的大米，然後倒入淋幹水分的小米。小米和大米再次煮沸後，倒入淋幹水分的綠豆。轉小火慢煮，小米、大米、綠豆煮開花，粥變黏稠即可。
薏米
薏米性微寒，味甘淡，有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿等功效。日本學者發現薏米水提物可降低餐後高血糖，尤其適用於以多尿為主要表現的糖尿病患者。
薏米食譜—薏米豬胰湯
材料：薏米30克，豬胰子200克。
做法：先將豬胰上的脂肪去掉，洗淨切碎；將薏米淘洗乾淨；在砂鍋里加適量清水，放入豬胰和薏米； 熬煮成粥即可服食。
糖尿病人飲食禁忌
忌高鈉低纖維素飲食
高鈉飲食可增加血容量，誘發高血壓，增加心臟負擔，引起動脈粥樣硬化，加重糖尿病併發症。所以，糖尿病人應以低鈉飲食為宜，每日食鹽量控制在3克以內。
可溶解的纖維素有利於改善脂肪、膽固醇和糖的代謝，並能減輕體重，可以適量多吃這類食物。
忌富含澱粉食品和高糖食品
富含澱粉的食品(大米、白麵、薯類、豆類、穀 類)，進入人體以後，主要分解為碳水化合物，它雖是機體熱量的主要來源，但因其可直接轉化為糖，因此必須限量。否則，病情將無法控制。
糖尿病患者在忌食糖(白糖、紅糖、葡萄糖、水果糖、麥芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜)、糖類製品(蜜餞、水果罐頭、各種含糖飲料、含糖糕點、果醬、果脯)。因為這些食品可導致血糖水準迅速上升，直接加重病情，干擾糖尿病的治療。
忌脂肪類和蛋白質的攝入量
糖尿病本身就是由於胰島素分泌的絕對或相對不足引起的糖、脂肪和蛋白質代謝的紊亂。又因糖尿病易於合併動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。
所以，必須嚴格限制動物內臟、蛋黃、魚子、肥肉、魷魚、蝦、蟹黃等多脂類和高膽固醇食品的攝入，以免加重脂質代謝紊亂，發生高脂血症。
忌辛辣食物
糖尿病患者多消谷善饑、煩渴多飲，陰虛為本、燥熱為標，而辛辣食品如辣椒、生薑、芥末、胡椒等性質溫熱，易耗傷陰液，加重燥熱，故糖尿病患者應忌食這類調味品。
忌食煙酒
酒性辛熱，可直接干擾機體的能量代謝，加重病情。在服用降糖藥的同時，如果飲酒，可使血糖驟降，誘發低血糖，影響治療。此外，乙醇可以加快降糖藥的代謝，使其半衰期明顯縮短，影響藥物的療效。因此，糖尿病患者必須忌酒。
4、蛋黃攪拌均勻，蒸好的肉用蛋黃刷一遍，再蒸5分鐘，翻面再刷蛋黃，繼續五分鐘，晾涼後切片食用。
鴨肉
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對糖尿病合併心臟病患者也有一定保護作用。
鴨肉食譜—雙椒鴨丁
材料：鴨肉250克，青、紅柿子椒各25克；蔥花、鹽、雞精各適量，植物油4克。
做法：
1、鴨肉洗淨，切丁；青、紅柿子椒洗淨，去蒂除籽，切丁。
2、炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫燒至七成熟，加蔥花炒出香味，放入鴨肉丁翻炒至肉色變白。
3、加適量清水燜熟，放入青、紅柿子椒丁翻炒3分鐘，用鹽和雞精調味即可。
功效：鴨肉富含蛋白質、B族維生素和維生素E，鉀、鐵、鋅等礦物質的含量也相當豐富，在糖尿病的輔助治療中具有獨特的功效。另外，鴨肉的脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，常食可防治由糖尿病引發的心血管併發症。
3糖尿病人宜吃的—五穀雜糧類
蕎麥
蕎麥性味甘寒，能清熱祛濕、除風痛、消積滯。蕎麥含有豐富的膳食纖維和鉻，對餐後血糖影響較小，可作為糖尿病患者的主食。現代實驗研究顯示，喂飼苦蕎麥粉可降低糖尿病大鼠血糖濃度及血膽固醇和甘油三酯水準。
蕎麥食譜—麻醬蕎麥涼麵
做法：把蕎麥麵條煮至無硬芯，香菇和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然後倒些油拌勻，自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內，然後加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入麵條中即可。
燕麥
燕麥性味甘溫，具有補益脾胃、滑腸、催產、止虛汗和止血等功效。燕麥含糖量為64.8％，低於一般的穀類食物，蛋白含量高，脂肪含量低，適合糖尿病患者食用。另外，它還含有豐富的膳食纖維，有降低血清膽固醇、三醯甘油、β-脂蛋白等功能。
燕麥食譜—燕麥片牛奶粥
原料：燕麥片30~60克，牛奶250~500克。
做法：把牛奶煮沸，將煮麥片放入其中，攪拌均勻，加蓋燜兩分鐘，早晚服用。
粟米
俗稱小米，性味甘咸涼（陳粟米味苦性寒），有健脾和胃、補虛損、除煩止渴、通利小便等功效，且為高鉀食物，鈣、磷、鎂、鋅、硒等礦物質含量豐富，有助於降低血糖，並有較好的利尿降壓作用。
粟米食譜—小米綠豆粥
材料：大米，小米，綠豆適量（小米與大米的比例是2:1，綠豆與小米一樣多）
做法：綠豆提前一晚用水浸泡；小米和大米提前用水浸泡30分鐘。水燒開後倒入淋幹水分的大米，然後倒入淋幹水分的小米。小米和大米再次煮沸後，倒入淋幹水分的綠豆。轉小火慢煮，小米、大米、綠豆煮開花，粥變黏稠即可。
薏米
薏米性微寒，味甘淡，有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿等功效。日本學者發現薏米水提物可降低餐後高血糖，尤其適用於以多尿為主要表現的糖尿病患者。
薏米食譜—薏米豬胰湯
材料：薏米30克，豬胰子200克。
做法：先將豬胰上的脂肪去掉，洗淨切碎；將薏米淘洗乾淨；在砂鍋里加適量清水，放入豬胰和薏米； 熬煮成粥即可服食。
糖尿病人飲食禁忌
忌高鈉低纖維素飲食
高鈉飲食可增加血容量，誘發高血壓，增加心臟負擔，引起動脈粥樣硬化，加重糖尿病併發症。所以，糖尿病人應以低鈉飲食為宜，每日食鹽量控制在3克以內。
可溶解的纖維素有利於改善脂肪、膽固醇和糖的代謝，並能減輕體重，可以適量多吃這類食物。
忌富含澱粉食品和高糖食品
富含澱粉的食品(大米、白麵、薯類、豆類、穀 類)，進入人體以後，主要分解為碳水化合物，它雖是機體熱量的主要來源，但因其可直接轉化為糖，因此必須限量。否則，病情將無法控制。
糖尿病患者在忌食糖(白糖、紅糖、葡萄糖、水果糖、麥芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜)、糖類製品(蜜餞、水果罐頭、各種含糖飲料、含糖糕點、果醬、果脯)。因為這些食品可導致血糖水準迅速上升，直接加重病情，干擾糖尿病的治療。
忌脂肪類和蛋白質的攝入量
糖尿病本身就是由於胰島素分泌的絕對或相對不足引起的糖、脂肪和蛋白質代謝的紊亂。又因糖尿病易於合併動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。
所以，必須嚴格限制動物內臟、蛋黃、魚子、肥肉、魷魚、蝦、蟹黃等多脂類和高膽固醇食品的攝入，以免加重脂質代謝紊亂，發生高脂血症。
忌辛辣食物
糖尿病患者多消谷善饑、煩渴多飲，陰虛為本、燥熱為標，而辛辣食品如辣椒、生薑、芥末、胡椒等性質溫熱，易耗傷陰液，加重燥熱，故糖尿病患者應忌食這類調味品。
忌食煙酒
酒性辛熱，可直接干擾機體的能量代謝，加重病情。在服用降糖藥的同時，如果飲酒，可使血糖驟降，誘發低血糖，影響治療。此外，乙醇可以加快降糖藥的代謝，使其半衰期明顯縮短，影響藥物的療效。因此，糖尿病患者必須忌酒。
