雞蛋火燒的做法與配方

對于喜愛吃面食的人來說， 千萬不要錯過雞蛋火燒這一道小吃。 雞蛋火燒在制作的過程中使用到的原料主要有雞蛋和面粉， 雖然看起來簡單， 但是制作起來卻十分復雜， 其中火候的掌控成為了影響雞蛋火燒口感的關鍵性因素。 現在就讓我們一起來學習關于雞蛋火燒的做法以及需要掌握的配方。

制作方法

1、干面粉倒入用溫水化好的酵母， 揉成稍硬的面團放在溫暖的地方發酵。

2、鍋里倒入稍多的油， 油熱后倒入雞蛋液， 小火炒碎。

3、把雞蛋碎鏟倒鍋邊， 放入切好的小蔥、生姜末翻炒。

4、倒入蔬菜絲， 我用的是胡蘿卜絲， 放入適量的精鹽翻炒均勻后即可盛出備用。

5、把發好的面團揉勻， 揪成小劑子， 搟成薄片。

6、包入炒好的餡子， 收邊。

7、把包好的餅子按扁， 餳上40分鐘左右。

8、把餳好的菜火燒， 放入餅鐺或鐵鍋細火烤制至熟。

雞蛋火燒

注意要點

雞蛋火燒根式講究火候， 當火燒的面烤的剛開始發黃的時候就該在火燒上開個小孔把雞蛋灌進去， 當雞蛋烤之半凝固的時候可以翻身了， 然后在澆油放入爐中慢慢的炕， 這東西還急不得， 烤的不透不脆， 香味也出不來。 這年頭做火燒的攤子越來越少了， 會做的那幾家的火燒也是一家比一家薄口感也差， 酥少葷油丁也沒有。 吃起來干咧咧的， 很多人本身的火燒做不了卻還要學人家灌雞蛋， 可是灌不好， 常把雞蛋淌出來， 只好把雞蛋先炕熟， 在灌到蛋里， 這樣是省事了， 可是那蛋不能和里面的面一層層的融合，

所以怎么吃也不香， 更有甚者， 直接不賣火燒了， 直接賣雞蛋餅， 雞蛋一鋪， 薄餅一攤， 結束， 這樣以來那種香脆感沒有了， 但是聰明的人卻用醬料掩蓋這點失誤， 但這種做法卻得到許多人的認可， 做的人省事， 利潤高， 吃的人不用等， 方便， 隨來隨吃。 可是正是因為現在的社會人人都很忙， 所以人們已經沒有時間去品味什么火燒， 什么雞蛋餅， 講究的是速度， 我不敢評價雞蛋并和火燒孰優孰劣， 但是人們卻已忘卻那記憶中的感覺， 很多美好東西也因為許多的外因失去原有的本質， 使得許多東西變質， 消失， 我知道， 諾干年后， 我們失去的并不是一塊雞蛋火燒。