食品保質期不是死期！哪些東西過了期還能吃？

“這瓶食用油沒過保質期， 還可以食用;這罐奶粉過期了， 扔掉吧!”大多數人其實對食品保質期都一知半解， 單純的認為食品“沒過期”就安全， “過期了”就有害， 其實， 我們不能被食品保質期框住， 要靈活應變。

2011年5月13日衛生部發佈的GB7718-2011《預包裝食品標籤標準》中對保質期的定義是：食品在標籤指明的貯存條件下， 保持品質的期限。 有時， 你會發現， 有些食品雖為同一類， 但是不同廠家生產出來的保質期有很大差別， 食品的保質期誰說了算呢?據中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅介紹， 食品保質期主要是由生產廠家自主確定而來，

但並不是說廠家可以隨意敲定， 一般都會經過多次試驗估測該食品的安全期限。 因此， 也就是說在保質期內食用是可以保證它是安全的。

沒過期不一定安全：

醬類食品開封後保質期大大縮短

很多人都單純的認為食品在保質期的範圍內一定不會出現任何問題， 太天真了!要知道， 食物的保質期期限說的是在適宜的貯存條件下， 也就是說如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲藏需要， 食物的保質期可能會縮短。

范志紅教授舉例， 封裝食品開封前都經過了食品殺菌， 所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”， 使食品符合保質期要求。 但食品一旦開封， 細菌便會極速侵入，

使得食品保質期基本“無效”， 比如番茄醬開封後若三天沒有吃完， 則很容易變質， 這時候保質期這回事也就不復存在了。

因此食品包裝開封後， 真正的食品保質期將會迅速縮短， 要儘早食用。

過期了不一定有害：

過期的優酪乳或還能喝

沒過期不一定安全， 那過期了的食品一定就該稱為被扔掉的物件了吧!你還是答錯了， 超過保質期的食物也不等於肯定變質、不能吃甚至有毒， 這需要人們自行判斷， 視情況而定。 不過， 保質期內的食品安全性和口感無疑是最好的， 建議食品在保質期內食用， 但一些食品過了保質期也仍是可食用的， 只是品質和營養會發生某種程度的降低， 卻不會產生安全問題。

比如優酪乳， 過期之後若顏色、狀態、風味依舊正常，

也仍可飲用， 只是其中的活乳酸菌數量大幅下降， 部分營養物質含量會降低。 又比如盒裝鮮奶， 可以利用加熱來判斷其是否變質， 將牛奶加熱到微沸狀態， 如果質地均勻， 口感正常， 則說明微生物並未超標， 可食用。 若出現絮凝、沉澱、黏稠結塊等問題， 則說明已經變質， 不可再食用。 同樣是“奶”字輩， 結果卻大不同， 因此“過期了”還能否繼續食用， 這就需要用“慧眼”去識別了。

美國食品工程博士、科學松鼠會成員雲無心也曾在自己的微博寫道， 冷凍食品、罐頭食品及餅乾麥片等低含水量食品等如過期， 很多是因風味口感超出了廠家設定的標準， 而並不是變得不安全了。 對這類食品， 如果你對風味和口感不那麼挑剔，

就還可以安全地食用。

延長保質期有個“三字經”

冷：塊狀食物切成小塊放

標明“貯存條件為室溫、保質期為1個月”的食品， 放到冷藏室可能3個月都不會壞。 這就是因為溫度降低延長了保質期。 另外， 有些需要冷藏的食物， 如冷藏肉製品， 最好提前切成小塊， 吃一塊拿一塊， 否則拿出來的食物溫度反復變化， 很易變質。 不過， 範志紅提醒， 如芒果、香蕉等熱帶水果在冰箱中反而會受冷害而提前變質。 同樣， 茶葉、咖啡等放入冰箱， 若密封不嚴， 冰箱中的味道與潮氣很易入侵食品， 輕則影響口感， 重則發黴。

酸：果蔬汁也加點檸檬汁

食物中微生物在最適宜的酸鹼度範圍內， 細菌生長繁殖速度快。 一般而言， 酸度會通過影響細胞的通透性等來影響營養的吸收，

從而影響細菌生長速率， 而且， 酸度越高， 微生物就越難生長。 因此， 我們可以通過增加酸度的方式延長食品保質期， 比如果蔬汁中加些檸檬汁， 一方面平衡口感， 另一方面還可以讓果蔬汁多存放一會兒。 又比如泡菜中就是因為發酵後產生了酸， 酸度較高， 不容易變質， 因此可以存放的時間相對較久一些。

鹽：醬菜臘肉好存放

鹽是天然的防腐劑。 食物的變質和腐敗多由微生物引起， 而水分是影響微生物的重要因素， 鹽則是細胞水分的“天敵”。 當食物中鹽溶液濃度達到一定程度時， 細胞開始失水， 微生物在高鹽失水環境下難以生長， 從而達到延長保質期的目的。 北京大學公共衛生學院教授馬冠生表示，

生活中很多醬菜、臘肉的醃制都會大量使用到鹽， 恰恰就是這個原理。 這類醃制的食物雖然利於保存， 但食鹽過多不利於身體健康， 少吃為好， 不能顧此失彼。

巧識進口食品保質期

進口食品即使有中文標籤， 與國內的標注方式仍有所差異， 也需瞭解。

日本：

有個“賞味期限” “賞味期限”是對於品質惡化較慢的食品， 若保證包裝完整， 並按規定儲存， 廠家保證食物的狀態、風味、安全和其他全部品質。 也就是“在此時間之前保證安全好吃”， 約等於食品“保鮮期”。 而保質期則是“在此時間之內是可以吃的”。 賞味期限重於“味”， 在於好不好吃;消費期限重於“吃掉”， 在於能不能吃。

美國：

有四個日期 美國食品包裝上的日期一般會依據食品性質分為四種：銷售截止日期、最佳口味期、食用期、封箱包裝日期。 “銷售截止日期”是指商家只能在此日期前銷售，這就避免了臨過期食品的出現。“最佳口味期”是食品口感和品質的最佳時間。“食用期”即食物的最後食用日期。“封箱包裝日期”的標明則是為了方便追責。

法國：

食用日期前後有不同 法國食品會標示“食用日期DLC”和“最佳食用使用日期DLUO”。DLC表示“在某日期前食用”，是一個絕對期限，適用于易變質、對身體有直接危險的食物，不建議在此日期過後再食用;DLUO表示“在此日期前食用更好”，即在此日期後食物口感可能發生變化，如咖啡失去香味，餅乾可能變軟，但不會對身體有害。

英國：

沒有生產日期 英國食品保質期分為三種。Use by Date是食品要在此日期之前食用，即最後期限;Best Before是食用此食品的最佳時間，過了此日期食品口感變化，但變質時間需自行判斷;Display until則是限定商家的，過期後則不再能銷售。(整理自中國品質新聞網、歐洲時報、英國生活消費指南) “銷售截止日期”是指商家只能在此日期前銷售，這就避免了臨過期食品的出現。“最佳口味期”是食品口感和品質的最佳時間。“食用期”即食物的最後食用日期。“封箱包裝日期”的標明則是為了方便追責。

法國：

食用日期前後有不同 法國食品會標示“食用日期DLC”和“最佳食用使用日期DLUO”。DLC表示“在某日期前食用”，是一個絕對期限，適用于易變質、對身體有直接危險的食物，不建議在此日期過後再食用;DLUO表示“在此日期前食用更好”，即在此日期後食物口感可能發生變化，如咖啡失去香味，餅乾可能變軟，但不會對身體有害。

英國：

沒有生產日期 英國食品保質期分為三種。Use by Date是食品要在此日期之前食用，即最後期限;Best Before是食用此食品的最佳時間，過了此日期食品口感變化，但變質時間需自行判斷;Display until則是限定商家的，過期後則不再能銷售。(整理自中國品質新聞網、歐洲時報、英國生活消費指南)