餃子餡有哪幾種

餃子餡的材料是非常多的， 有韭菜餡、玉米餡以及豬肉餡等， 主要分成葷餡、素餡和肉菜餡三種， 大家可以根據自己的口味去選擇餃子餡的做法。 對於葷餡的主要有豬肉或者蝦肉等， 而素餡主要是白菜或者韭菜， 而菜肉餡是最多人食用的， 因為葷素搭配食用起來口感更好， 大家可以來學習它的做法。

從原料的性質上分， 常見的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。 具體如下：

1、葷餡。 只要是可食用的肉品均可做成餃子餡， 包括豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等。

2、素餡。 素餡又被叫做菜餡， 主要是用新鮮蔬菜做成， 尤其適合老年人食用。 常見的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿蔔等。

3、肉菜餡。 肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配製成， 在口感和營養上是比較理想的。

從做法上分， 餃子餡又可分為下列幾種：

肉餡：

1、水打餡。 因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡。 一般不加水或加少量的水， 直接摻入皮凍以替代鮮湯， 並加入少量白糖。

3、三鮮餡。 又分淨三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。 淨三鮮以雞肉為主， 配以海參、蝦仁兩種海鮮;肉三鮮以豬肉為主， 配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。

4、合餡。 以豬羊肉為主， 配以多種海味和山珍調配而成。

素餡：

1、清素餡。 不加任何葷腥， 用植物油調味， 如白菜香乾餡。

2、葷素餡。 用動物油調味， 並加入海米或者雞蛋作為配料。

3、全餡。 用多種原料加植物油做成。

肉菜餡：

1、生餡。 蔬菜瓜果剁碎， 擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。

2、熟餡。 肉料剁碎， 菜料剁碎， 下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成。

3、生熟餡。 肉料剁碎炒熟， 混入切細的蔬菜調配而成。