拉面里面加什么東西拉不斷

北方人喜歡吃面食， 面食的種類也比較多， 不同的地方面食的做法也比較多， 拉面是眾多面食中很受歡迎的一種， 在日常生活中很多人都喜歡吃拉面， 有些人在做拉面的時候， 發現拉面在拉的時候， 面容易斷裂， 其實想要在做拉面的時候面不斷裂是有技巧的， 往面里面添加一種東西就可以了。

拉面里面加什么東西拉不斷?

為了讓面更有筋道， 除了蓬灰和加堿之外， 還可以加入維生素C， 這種方法更適合在家自行做面的朋友。 維生素C不貴， 也很好買得到， 效果也是挺不錯的。

加入維生素C的面粉你能很明顯的感覺得到面條變得更有韌性， 這不經意的讓我想到了吃很酸的橙子的時候臉部酸的變形， 臉皮都繃緊了。 雖然橙子富含維生素C， 但是和面不可能放入橙汁， 還是得用維生素C才行。

拉面應該用什么樣的水

1、一些有條件的面家用來和面的水可不是一般的自來水， 他們和面用到的也許是湖水或者是泉水， 因為用這些“天然堿水”來和面， 面的口感會更好， 面的質量也會更佳。

2、有人就會問了， 有些面館沒有井， 也不開在湖邊， 做出來的面不也一樣又長又有筋道， 難道他們還特意去買礦泉水不成?當然，

3、注意不要加太多， 不然會變成沒有彈性的橡皮筋一樣硬梗梗的， 判斷別人這面有沒有用天然堿水， 聞和看都能知道， 顏色不是粉白色， 而且偏向了淡黃色， 味道不是無味， 而是有點堿面味。

拉面怎么拉才能又細又長

1、“先拉再折， 再拉再折”反反復復， 拉面就拉出來了。 這個當然都知道， 但是自己拉的和別人面館拉的就不一樣呢?拉的面不僅拉不長， 而且還一拉就斷， 煮熟之后， 別人的有筋道， 自家的吃軟飯一樣的口感。 是用的粉不一樣嗎?

2、拉面所使用的面粉很重要， 面粉中主要有兩種蛋白質， “谷蛋白”和“醇溶蛋白”， 在和面這一步驟的時候， 這兩種蛋白會相互連接， 形成有架構的“面筋蛋白”。 而這面能拉多長就要看“面筋蛋白”的數量了。 和面這一步驟弄好了， 拉出的拉面自然能夠又細又長。