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食用油可以放在灶旁嗎

2014-07-10

食用油可以放在灶旁嗎

灶旁的溫度較高，高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質，同時，油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，

營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。即使不放在過熱的地方，研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月後減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花子油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，存放中營養容易受損。

專家建議，食用油最佳儲存溫度是10℃~25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電鍋、微波爐；桶裝油買回家後，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。