涼皮涼面做法大全

涼皮涼面在平常的生活里經常可以食用它， 只是做法不一樣而已。 不過相同的就是它們的本質都是一樣的， 一半需要涼皮， 一半需要涼面。 外加一些根據地方口味決定的一些調味料。 涼皮涼面這道食物一般適合在夏季的時候食欲， 因為它屬于冷食， 食用涼的食物夏季會覺得涼爽， 這樣心情也會變好的。

只有掌握了做涼皮涼面的方法， 在天熱的時候就可以食用， 然后食用后就可以幫助我們起到降溫的作用。 食材和配料的挑選對于做出好的食物來說是非常關鍵的， 所以正確的做好一樣食物首先得了解它們的食材， 那么涼皮涼面做法有哪些呢?

涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成面團。

2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰， 洗出面粉中的淀粉， 洗到出了面筋為止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室， 我一般是放一個晚上， 反正時間越長越好。

4、第二天， 取出沉淀好的淀粉水， 把上面的清水倒去， 剩下淀粉湖。 稀綢可以自己掌握。

5、燒開水， 放好籠屜， 放入一個小的托盤， 托盤上抹上稍許食用油， 然后倒入2-3毫米的淀粉湖， 大火蒸5分鐘即可。 如果要厚一些可自己掌握， 不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中， 用手輕輕揭下， 放到盤中。 每層涼皮中間要抹上適量的食用油， 一是以防粘連， 二是色澤好看。

調料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水， 放入少許花椒、大料有2-3粒即可， (有條件的話， 還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。 沒有結不用放。 花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。 倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香， 倒入容器中搗碎，

鍋中再入油， 把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種， 再放入白芝麻， 加入少量食鹽， 炒香即可。 這種辣椒油味道好極了， 放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。 放心食用吧!

四、調涼皮了

、涼皮切絲， 黃瓜切絲， 加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。 這7種材料缺一不可。 絕對是正宗的陜西涼皮。 愛挑剔的、好吃的朋友， 辣椒油和調料水一定要自己做。

主料拉面一份,蛋一個,黃瓜一根,蘿卜干

涼面的做法步驟

1.水中加鹽煮開， 滴少許油， 放入面.2.煮開后加涼水大火煮開后轉小火2分鐘.3.把面撈出浸入水中.4.再次把面撈出瀝干水.5.鴨蛋一個， 加料酒， 胡椒粉， 鹽蔥花打散.6.鍋中熱油， 轉動鍋， 使油均勻把蛋液倒入鍋中， 迅速轉動鍋.7.把蛋皮翻面.8.蛋皮切成絲.9.把瀝干水的面和蛋皮絲一起放入冰箱.10.準備拌汁：香油，

白醋， 自制辣椒油， 糖， 雞汁.11.小蘿卜干.12.黃瓜洗凈， 刨絲.13.把黃瓜， 皮皮， 蘿卜干放在涼面上澆上拌汁， 拌均勻即可。

涼皮涼面的做法其實就是涼皮和涼面的做法， 首先需要的就是做出這兩樣食物出來它們需要的是黃瓜， 拉面還有胡蘿卜， 然后再加它們合二為一。 不過最關鍵的就是調味料的問題， 最好用到的有麻油， 蔥蒜， 味精， 辣油因為這些才能使涼皮涼面的口感更加的鮮美。