冬季煲湯的營養秘訣搭配
冬季是一年中氣候最寒冷的時節， 天寒地凍。 陰氣盛極， 陽氣潛伏， 草木凋零、蜇蟲伏藏。 萬物封藏。 是一年中最適合飲食調理與進補的時期。 此時人體新陳代謝處於較為“低迷”的狀態， 皮膚汗腺由疏鬆轉為細密。 傳統醫學認為：這一時期“五臟屬腎”， 飲食宜多食溫辛， 以補腎陽。
冬季進補能提高人體的免疫功能， 促進新陳代謝， 使畏寒的現象得到改善；冬季進補還能調節體內的物質代謝， 使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內， 有助於體內陽氣的升發， 為來年的身體健康打好基礎。 俗話說：“三九補一天，
筒子骨頭湯 + 醋
筒子骨頭湯有補鈣的功效， 在煲湯時加入少許醋， 骨頭中溢出的礦物質和微量元素會有所增加。
排骨湯 + 玉米
排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效， 適宜於氣血不足， 陰虛納差者。
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質和脂肪。 但排骨湯脂肪含量較高， 不適合高血脂、高血壓患者食用。
假如在燉排骨時加幾段清甜的玉米， 能起到去油膩的作用。
此外， 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
排骨湯 + 冬瓜
在排骨湯中加入冬瓜能起到解油膩的功效。
冬瓜性涼而味甘， 能消熱解毒、利尿消腫、止渴除煩， 對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等症有一定治療功效。 此外， 冬瓜對高血脂也有一定治療功效。
老鴨湯 + 山藥
鴨子性偏涼， 有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。 對脾胃受困， 食欲不振有一定療效。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 此外， 山藥中含有皂甙、黏液質， 有潤滑、滋潤的作用， 故可益肺氣、養肺陰， 治療肺虛痰嗽久咳之症。
在老鴨湯中加入山藥能使老鴨湯健脾開胃的功效倍增。
杏仁湯 + 無花果
杏仁能止咳平喘、潤腸通便；還可治療肺病、咳嗽等疾病。
無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等， 能幫助人體對食物的消化， 促進食欲， 又因其含有多種脂類， 故具有潤腸通便的效果。 此外， 無花果可抗炎消腫， 治療咽喉腫痛。
在杏仁湯中加入無花果， 能使杏仁潤肺的功效增倍。
雞湯 + 薏仁
薏仁性寒， 具有健脾滲濕、清熱排膿、除痹、利水等功效。 但冬季氣候寒冷， 不太適合單食薏仁， 若與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇， 對健脾補虛有獨特的功效。
羊肉湯 + 大麥
羊肉是溫性食品， 常吃羊肉可以幫助人體分泌消化酶， 保護胃壁和胃粘膜， 提升我們胃部的消化功能。
大麥既可健脾益氣，
烏雞湯 + 鹿茸
食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、滋養肝腎、養血益精、健脾固沖。 對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
鹿茸能溫宮補腎， 益精養血。
在烏雞湯中加入鹿茸對宮冷、腎虛精衰有一定治療作用。
鴿子湯 + 天麻
俗話說， 一鴿勝九雞。 鴿子的營養價值非常高。 具有滋腎益氣， 祛風解毒的功效。
天麻性平， 味甘既有祛風鎮痙、止痛提神、益氣養肝、降低血壓的功效。
在鴿子湯中加入天麻， 具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺、補腦、滋腎固精等功效。 可治療病後虛弱、陽痿早洩、消渴症、婦女血虛、月經不調和閉經等症。
想要喝湯喝出健康的身體， 在湯的製作細節上就要注重科學， 做到“七要”。
選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。 要熬好湯， 必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。 這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等， 它們也是湯的鮮味的主要來源。
食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。 新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。 現代所講的鮮， 是指魚、畜禽死後3至5小時， 此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質， 不但營養最豐富， 味道也最好。
炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。 瓦罐是經過高溫燒制而成，
火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸， 小火慢煨。 這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使熬出的湯更加鮮醇味美。 只有文火才能使營養物質溶出得更多， 而且湯色清澈， 味道濃醇。
配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑， 又是食品傳熱的介質。 水溫的變化， 用量的多少， 對湯的營養和風味有著直接的影響。 用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85至100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85至100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
