腓力、西冷、肋眼 吃牛排據說八成人不會選

經常在餐廳吃牛排， 你知道不同的牛排分別是哪部分肉嗎?餐廳常見的牛排種類依部位區分有腓力(FILET)， 紐約客(NEW YORKER)， 丁骨(T-BONE)， 肋眼(RIB-EYE)， 牛小排(SHORT RIB)， 這不同部位的肉吃法也各異。

腓力：是去脂腰裡肌肉， 位於牛腰背的內側後段肌肉， 一條牛只有兩條， 由於較少運動到， 因此是肉質最柔嫩的牛排部位， 不含肥膘， 牛排中的首選。 煎成三成熟、五成熟、七成熟兼可。

西冷牛排：即前腰脊肉， 含有些許脂肪， 是最適合用於煎烤的牛排部位， 在美國俗稱紐約客(NEW YORKER)。 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強， 肉質硬， 有嚼頭， 適合年輕人、牙口好的人吃。

丁骨：帶骨的前腰脊肉， 因為帶T字形肋骨而得其名， 在骨頭的兩邊一邊是菲力， 一邊是沙朗， 由於可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。 所謂大丁骨牛排， 是指丁骨牛排中肉量面積最大的部分。

肋眼：Rib Eye Roll是指牛只第6~12根肋骨間的肋裡肌肉， 富含脂肪紋路， 一般我們所說的霜降牛肉指的就是這塊地方的肉。 肋眼牛排無論用煎或是碳烤都很適宜， 肉間油脂能讓口感更添滑順， 切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮鍋用的頂級肉片。