油條發硬是什麼原因

有的人會發現自己在做油條的時候味道總是發硬的， 這樣的話就會影響到口感問題， 其實想要將油條做的比較鬆軟的話最好的方法就是使用到麵粉和合理的水， 這樣調和在一起的話才可以使得自己炸出來的油條味道變得更加好一些的， 不會在吃起來的時候感覺到自己做的油條那麼的不鬆軟的。

原料：普通粉5000克， 鹽比例相同,堿(冬季60克， 春季70克， 夏季85克)， 溫水(冬季3000克， 夏季2750克)[1]

1.將堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團產生氣體[1]， 形成孔洞， 達到柔順。

2.案板上抹油， 取麵團1/5放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條， 再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。

做法二

原料：麵粉300克， 溫牛奶250毫升， 泡打粉1小勺， 小蘇打半小勺， 鹽1小勺， 植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開， 和麵粉和好揉勻， 再倒入少許植物油， 揉光滑， 蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);

2.次日早上， 把面放在抹了油的案板上， 不用揉， 直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條， 再用刀切成寬2cm的小條。 然後用筷子在每個小條上順壓一下，

3. 鍋熱倒油， 油溫較高時把做好的油條生坯抻長後， 放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。