肉的保健功效-豬肉以髒補髒
豬肉
豬肉性質偏涼， 而且特別肥膩， 它在所有肉裡面脂肪的含量是最高的。 而且， 豬的生長環境比較污濁， 在豬圈裡圈著不動， 空氣又很臭穢， 所以豬的肉質是最不好的。 豬肉吃著解饞還可以， 但要用它來補身體是不行的。
豬的生長環境如此“臭穢”， 又屬於寒性， 所以我們在燉豬肉的時候習慣於加茴香、大料、肉桂等， 這些都是傳統的香料。 為什麼一個是因為這些都是大熱的調料， 想用它的熱性來中和豬肉的寒性。 另外， 也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。
但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。
牛肉
所有的肉我們只能吃出香不香， 但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”， 根據它的藥性作用歸類， 這個歸類的結果是：牛肉是甘味， 羊肉是苦味， 雞肉是辛味， 豬肉是鹹味， 狗肉是酸味。
中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的， 吃了以後有強肌肉、健筋骨的作用。 但是由於牛是幹體力活的， 所以它的肌肉非常的強健， 和其他的動物相比， 牛的生長週期更長， 所以牛肉雖然很香， 補益性也很強， 但是一般人吃起來很難消化。
如果是年輕力壯的男性， 吃這個是最好的。 但是如果婦女產後身體很虛， 要燉兩斤牛肉吃， 這個補益性就差一點， 因為不好消化吸收。
牛肉很香， 很多人喜歡吃， 什麼吃法比較好因為牛肉是偏於熱性、溫性的， 所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。
羊肉
中醫學的傳統著作中， 最看重羊肉的溫補之性。 羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的， 原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不幹活， 所以沒有牛的肉那麼堅實;另外， 羊的生活環境也比較好， 一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養;而且羊吃得也很純淨， 只吃草， 不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。 所以中醫認為在所有的肉裡面， 羊肉的溫補性是最強的。
所以羊肉比較適合女性食用， 女孩如果宮寒、脾胃虛寒， 一個星期燉一次羊肉吃， 肯定會有所改善的。
如果想用羊肉湯來補氣血不足，
享受肉類帶來的歡愉
據說， 伊比利亞豬肉， 口感接近于牛扒中頂級的谷飼和牛。 能有如此美味， 全賴伊比利亞豬特殊的放養方式。 每年聖櫪樹的橡子成熟的季節， 西班牙南部山區的牧場上徜徉著成群的伊比利亞豬， 它們個頭不大， 通體覆著黑毛， 長著尖長的嘴和健碩的腿。 森林牧場的天然植物和橡樹果為伊比利亞豬提供了豐富的食物。
在幼豬成長到10個月大的時候， 就要進入放養階段， 一頭伊比利亞豬每天能吃下7公斤的橡樹果和3公斤牧草， 半年內迅速增肥， 長到18~24個月就可以屠宰了。 由於採用放養， 伊比利亞豬運動量較大， 黑蹄豬的脂肪含量和分佈都非常合理，
私房菜單
伊比利亞豬肚肉配鮮蜜桃、烤杏仁
食用部位：豬肚肉
肉質與口感：肥嫩， 入口即化
搭配配菜：鮮蜜桃、烤杏仁
以伊比利亞豬腹部的肉製作的冷盤， 因豬腹比其他部位更肥嫩， 所以配菜上直接搭配新鮮的蜜桃切片。 烹製前， 豬肚肉會用65℃溫水慢煮1小時， 隨後在炭火上烤熟。 成菜時肉是白色的， 夾帶著一些脂肪部分， 卻鮮嫩異常， 入口即化。
伊比利亞豬裡脊配烤鮮菇、烤小茴香
食用部位：豬裡脊(rackloin)
肉質與口感：厚實具有嚼勁， 鬆軟鮮嫩
搭配配菜： 烤鮮菇、烤小茴香、節瓜花、檸檬油
同樣是豬裡脊， 此道菜選用的是rackloin， 也就是肋排去除骨頭後留下的肉。 肉質鮮嫩具有嚼勁， 因此配菜會搭配一些比較粗獷的蔬菜， 如節瓜花、鮮菇等， 來平衡濃郁的口感。
總結：無肉不歡的肉食者可以大飽口福了， 義大利風味的美食、健康有營養。 豬肉、羊肉、羊肉要正確食用哦。
