冬日保健：因人而異選藥膳

冬季易寒凝絡脈， 導致氣血運行不暢。 藥膳養生加入活血中藥材， 有利於延緩中老年人動脈硬化

“三九補一冬， 來年無病痛”。 冬季恰當的食療養生， 能為來年蓄積一年的能量。 藥膳是藥物與食物按一定的理論與原則有機組合， 隱藥於食， 產生食養、食治的作用， 既是餐桌上的美味佳餚， 又能防病治病。 中醫的組方原則“君臣佐使”， 亦是藥膳配伍原則， 不同的是， 藥膳須與傳統食物相配伍， 多數藥物用量和味數較少， 配伍相對簡單。

“冬不藏精， 春必病溫”。 經過前三個季節的消耗， 人體元氣消耗， 冬季藏精， 為來年的生機勃勃奠定堅實基礎。

冬季補腎， 順應自然界和人體陽氣下降潛藏的趨勢， 補養的物質可以順利地藏到腎中。 根據五氣養生理論， 冬季應“去寒就溫”， 減少耗散陽氣的過度運動發汗， 順應體內陽氣的潛藏， 以斂陽護陰。 體質虛寒人群， “宜服補酒”， 可加溫熱食物， 如牛肉、羊肉、山藥等。

根據五臟養生理論， 冬季要滋腎養藏， 宜食填精補髓類食物， 包括果仁類食物如栗子、核桃、榛子仁、開心果、桃仁等， 薯類、根莖類食物如紅薯、馬鈴薯、山藥等。 冬季宜吃“黑”， 如黑米、黑豆等。

根據五味養生理論， 冬季應遵循“省鹹增苦”原則， 因冬季是腎主令之時， 腎主鹹味， 可適量進鹹。 但是心主苦味， 鹹能勝苦， 若鹹味吃多， 會使心陽的力量減弱， 可適當食用苦瓜、苦菜、芹菜、芥藍、萵筍、苦丁茶等養心食物。

冬季藥膳中， 可加入枸杞、桑葚等中藥材。 枸杞性味甘平， 是平補腎精、養肝血之品， 臨床上治療精血不足的視力減退、頭暈目眩、腰膝酸軟、遺精早洩等症狀。 根據現代藥理研究， 枸杞子可提高免疫力， 提高睾酮水準， 起到強壯作用。 日常生活中， 可以用枸杞泡酒， 也可以釀枸杞酒。 《本草綱目》載枸杞酒“補虛弱， 益精氣， 去冷風， 壯陽道， 止目淚， 健腰腳”。 可煮爛搗汁， 和麴米釀酒， 或者與生地黃用袋子盛， 浸酒煮飲。 桑葚性味甘酸， 滋陰補血、生津潤燥。 既滋補肝腎之陰， 又能涼血退熱， 適用於頭暈耳鳴、目暗昏花、關節不利、失眠、鬚髮早白等。 作用平和， 宜熬膏常服， 或與何首烏、熟地等同用， 生津止渴，

潤腸通便， 鮮品食用效好。 現代藥理研究發現桑葚可延緩衰老， 調節免疫力。

冬季易寒凝絡脈， 導致氣血運行不暢， 藥膳養生還可以加入活血的中藥材， 如黑木耳、山楂和三七。 每天食用適量的黑木耳， 對延緩中老年人動脈硬化的發生十分有益， 對冠心病等心腦血管疾病具有較好的防治和保健作用。 生山楂功效偏於活血， 炒山楂可消食化滯， 焦山楂功效還可以止瀉， 冬季常食山楂既可助消化， 也可助通暢人體的血液迴圈。 三七能養血， 能活血， 在藥膳中補血提氣， 可在熬雞湯的時候加入5—10克三七塊， 或直接用三七粉沖水， 即可產生活血化瘀的作用。

(作者系中國中醫科學院西苑醫院治未病中心主任、主任醫師)