水煮魚的家常做法

水煮魚在川菜中比較著名， 主要以麻辣而著稱， 讓人吃過之後流連忘返， 我們不僅可以在餐館中吃到美味的水煮魚， 也可以在家中自製水煮魚， 而且水煮魚的家常做法非常簡單， 所用到的調味品也是很好購買得到的。 那麼， 水煮魚的家常做法到底是怎樣的呢?為了讓大家都學會做水煮魚， 嘗到營養美味的水煮魚， 下面我們為大家詳細介紹。

水煮魚的家常做法如下：

水煮魚不僅其中的魚肉吃起來非常嫩滑， 而且湯也很有營養， 是開胃的一道好菜， 但很多人把水煮魚看的很複雜， 認為做起來需要很長的時間， 工序會很多， 其實， 水煮魚的家常做法非常簡單， 只要大家用心學習， 是可以學會做水煮魚的。

1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、薑一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺， 鹽適量。

2、片下魚肉， 切成薄片。

3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味， 再拌入澱粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中， 燙熟， 鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱， 加入花椒、辣椒， 離火燒入味。 這樣不會把辣椒燒黑。 然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然後在鍋中， 繼續加入郫縣豆瓣醬， 把油燒成紅色。 在燒出紅油的鍋中， 加入薑末、蒜末、八角、桂皮， 一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中， 加入魚頭、魚排， 翻炒5分鐘。

8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽， 大火燒開。

9、湯燒開後， 繼續煮10分鐘， 然後滑入碼好味的魚片。 魚片入鍋後不要用筷子攪拌， 否則魚肉容易變散。

10、再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。 注意不要煮太久， 否則魚肉會由嫩變硬。

11、把燒滾的魚湯， 全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12、在鍋中， 放入30克油， 燒到冒煙。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。 把燒熱的油， 迅速倒在盆中， 聽到好聽的嗤嗤聲， 美味無比的水煮魚湯就做好了。

油的加入， 是為了維持這個菜的溫度， 一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片， 一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。 關鍵一點：喝湯的時候， 記得撇清表面的浮油， 就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。

上面已經詳細為大家介紹了有關水煮魚的家常做法， 相信通過一步一步的學習和觀察， 大家已經有了系統的瞭解， 當然， 要想做到極致， 還是需要多學習和操作的， 大家在日常生活中， 也可以多品嘗一些美食家的建議， 爭取做出更好的菜。