蛋清打成奶油狀技巧

蛋清打發是做蛋糕的一個工序， 這也是能夠保證蛋糕吃到嘴裡面特別的柔軟， 特別香甜可口的一個保證， 要想把蛋清打成奶油的形狀也需要一定的技巧， 首先要選擇新鮮的雞蛋的蛋清， 新鮮的雞蛋的蛋清比較稀， 如果比較濃稠， 要麼是在冰箱放的時間過久， 要麼就是雞蛋的品質已經在下降了。

蛋清打成奶油狀技巧

主料雞蛋3個

1、把要用到的雞蛋準備好， 取3個雞蛋。

2、取一個碗將蛋白與蛋黃分離， 把蛋黃單獨弄出來。

3、在蛋白中加入15g白糖， 先行進行打發。

4、用電動打蛋器將分離出來的蛋白進行打發時， 注意打到起泡的程度時， 要加入15g白糖。

5、繼續用打蛋器打， 這時打發至有點固體狀， 如圖時， 再加入10g白糖。

6、加入10g白糖後， 蛋白一定要繼續打， 打至濕性蛋奶狀。 做戚風蛋糕的話， 蛋奶油還需要繼續打發至幹性蛋奶油， 如下面例圖中樣子就成功了， 以備用即可。

打發蛋白的技巧

1、雞蛋的挑選 首先要選擇新鮮的雞蛋蛋清， 蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了， 新鮮的雞蛋蛋白很稀， 不新鮮的雞蛋很難打發 ;其次蛋白不能沾水、蛋黃和油;夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右， 如果溫度太高， 要放冰箱冷藏幾分鐘，

2、打蛋器 攪拌打發或拌勻材料， 最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。 瓜型打蛋器用途最廣， 可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等， 鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。

3、打發技巧

攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。

濕性發泡 蛋白一直攪打， 細小泡沫會愈來愈多， 直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫， 此時將打蛋器舉起， 蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來， 此階段稱為「濕性發泡」， 適合用於製作天使蛋糕。

幹性發泡(或稱硬性發泡) 濕性發泡再繼續打發， 至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度， 為「幹性發泡」， 或稱「硬性發泡」， 此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕， 或者裝裱蛋體都是不錯的選擇。