注意材料下鍋的先後順序 冬季喝粥煮粥的小常識
冬季喝粥是最佳進補方法之一， 大家都知道喝粥養生， 但是你知道如何喝粥更健康嗎?怎麼熬粥更有營養呢? 下面就跟小編一起去瞭解一下關於喝粥的N個常識吧。
現在煮粥的體式格局越來越多， 家子中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔煮粥任務;而方法則凡是用傳統的煮和燜。 煮法即先用旺火煮至滾開， 再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。 粥不可離火。 而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。 燜法是指用旺火加熱至沸騰翻滾後， 倒入有蓋的木桶內， 蓋緊桶蓋， 燜約2小時即成。 此法做粥香味越發純正、濃厚。
家常清粥製作簡法：提早一天晚上將米和小豆裝入暖壺， 加數量適宜開水， 第二天早上便可食用。 非常適用喜歡早上睡回籠覺的“懶佳麗”。
●煮粥是否需要加堿?
有白米粥和玉米粥之分。 加堿可以破壞小粉粒外的蛋白膜， 充分溶出小粉， 使粥粘稠柔軟，
●要注意下鍋的先後順序
不易煮爛的先放， 如豆類、含小粉類原料;蓮子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡， 剝皮去苦味後下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最後放入， 以保持鮮脆的感覺;煮豆粥時， 放米以前待豆子開鍋兌入幾次涼水， 豆子“激”幾次容易開花。 之後再放米進入。 薏米仁下鍋以前要先泡至發亮， 這樣比較易熟， 無須太武火候， 起鍋前幾分鐘放入便可。 煮菜粥時， 應該在米粥徹底熟後， 放鹽、雞精、油等調味品，
●煮粥規範是什麼?
要做好一鍋粥， 很簡略， 卻也不容易。 美味好粥有五大體素， 看看您都做到了嗎?1.生米煮粥， 比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。
營養在粥裡
千世紀來， 粥一直為國人喜愛並百吃不厭。 粥可調治胃口， 增進食欲， 補充身板需要的水分。 它味道鮮美、潤喉易食， 營養豐富又易於消化， 實際上是養生保健的佳品。 粥的妙不可言， 在於它介於飯、菜和湯三者之間。 有飯的飽腹之功， 有菜的美味爽口， 也不乏湯的營養開胃。 粥既適合做早餐， 也適合做夜消， 因為， 粥中的小粉充分地與水分結合， 既提供熱能， 又不乏大量水分， 極易消化。 “每一日起， 食粥一大碗， 空肚胃虛，
民間流傳的健康粥歌， 是人民群眾智慧和經驗的形成晶體， 比較周全地概括了各種粥的功效， 活潑形象。
“若要不掉眠， 煮粥加白蓮;要想肉皮兒好， 米粥煮紅棗;氣短體衰弱， 煮粥加山藥;治理血小板， 花生衣煮粥;心虛氣不足， 桂圓煨米粥;要治口臭症， 荔枝能除根;清退高熱症， 煮粥加蘆根;血壓高頭暈， 胡萊菔粥靈;要保肝功好，枸杞煮粥妙;口渴心煩躁，粥加猴的一種桃;防治腳氣病，米糖煮粥飲;腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉;頭昏多汗症，煮粥加薏仁;便秘補中氣，藕粥很相宜;夏令防中暑，荷葉同粥煮;若要雙目明，粥中加旱芹。”
●營養師建議：
建議一餐吃2~3碗粥，否則不到午時就會饑餓。
營養早餐：粥+錢袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類製品取代，以增加氨基酸攝取量，而蔬菜則補充維生素。至於豆腐乳和醬菜則要儘量少吃。
在早餐店的搭配：粥+茶葉蛋/麵點主食少量。若覺饑餓，可約兩小時後再喝一瓶牛奶或酸牛奶。
粥最好不要就著油條吃，因為油炸食品，本身熱量很高;而且重複煎炸的油，會孕育發生致癌物質，是健康隱患。要吃油條，可以在家中自己動手做，乾淨衛生，吃著安心。
早餐時可吃1個生果，但不建議喝果汁，熱量過高。
●喝粥會長胖嗎?
常聞人言，減肥四大障礙：湯、糖、躺、燙。粥至少就占了其二--湯、燙，甜粥還會有糖。中國有句老話，叫“口杯都能長胖”，且不去切磋它的寄意，很多人會想，口杯尚且如此，喝粥是千萬不可的了。營養師指出：喝粥不會長胖，起首因為粥裡米少水多，小粉含量其實不高。又因為水多，可以增加體內新陳代謝，促進消化和吸收。粥不但營養豐富，還如水一樣，有清洗肌體臟器的功能，一碗粥下肚，會覺得通體舒暢。以是凡是大病初愈的人醫生會叮囑他喝粥，清淡飲食。粥實際上是調治人體組織機能恢復的最好潤滑劑。故粥有進補之功，卻無長胖之虞。早晚喝粥都是不錯的選擇。
●喝什麼粥最好?
喝什麼粥最好呢?民間有諺：粳米煮粥最養人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纖維素、維生素(B一、A、E)和微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。
病院食堂的配餐一般是：巨細米粥，白米和小米的比例是2∶1。這樣的比例是最好消化的比例，營養搭配也很合理，白米易於消化，和諧養胃;小米營養豐富，津潤臟器。對於病人，是二者兼顧了。嬰幼兒更需要如此，以是有專為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時，也算是粥的一種。沒事了人喝粥可以養身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因時因地而異了。
在粥中插手各種配料是我國人民的好傳統，它保證了飲食的多樣化，也使粥的營養價值得以大大提高，如地瓜粥、胡萊菔粥，含有較多胡萊菔素和礦物質;菜葉粥、生果粥，含有豐富的維生素C和炊事纖維，美容養顏又有助於消化;蓮子百合粥，味道清馨又能滋補;皮蛋粥和肉絲粥，增加了不少氨基酸，味道又鮮美;而更多的是煮豆粥，綠豆粥、紅豆粥、芸豆粥…還有八寶粥，可補充氨基酸、礦物質和多種B族維生素，周全地提高了粥的營養價值。現在外洋的速食巨頭肯德基順應中國傳統推出了花色粥作為早餐，它已開始取我國的傳統飲食精華為己用了，咱們當然更應該多喝粥，多研究粥，將之傳承並發揚光大。
幾種粥的熱量(大卡/100g)
小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鮮粥：171■臺式肉粥：218■干貝雞絲粥：233■雞絲蝦仁粥：170■香姑芋頭粥：196■枸杞山藥粥：257■當歸苡仁粥：186■香菇雞肉粥：191■狀元及第粥：178■(因製作方法和成分不同會有出入，僅供參考)
粥的熱量是很低的，人體一天應該攝取的熱量，以一個26歲50千克的白領女子為例，大概在2200~2300大卡左右，就算喝玉米粥，粥的熱量也不外占了全天熱量的1/6
胡萊菔粥靈;要保肝功好，枸杞煮粥妙;口渴心煩躁，粥加猴的一種桃;防治腳氣病，米糖煮粥飲;腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉;頭昏多汗症，煮粥加薏仁;便秘補中氣，藕粥很相宜;夏令防中暑，荷葉同粥煮;若要雙目明，粥中加旱芹。”●營養師建議：
建議一餐吃2~3碗粥，否則不到午時就會饑餓。
營養早餐：粥+錢袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類製品取代，以增加氨基酸攝取量，而蔬菜則補充維生素。至於豆腐乳和醬菜則要儘量少吃。
在早餐店的搭配：粥+茶葉蛋/麵點主食少量。若覺饑餓，可約兩小時後再喝一瓶牛奶或酸牛奶。
粥最好不要就著油條吃，因為油炸食品，本身熱量很高;而且重複煎炸的油，會孕育發生致癌物質，是健康隱患。要吃油條，可以在家中自己動手做，乾淨衛生，吃著安心。
早餐時可吃1個生果，但不建議喝果汁，熱量過高。
●喝粥會長胖嗎?
常聞人言，減肥四大障礙：湯、糖、躺、燙。粥至少就占了其二--湯、燙，甜粥還會有糖。中國有句老話，叫“口杯都能長胖”，且不去切磋它的寄意，很多人會想，口杯尚且如此，喝粥是千萬不可的了。營養師指出：喝粥不會長胖，起首因為粥裡米少水多，小粉含量其實不高。又因為水多，可以增加體內新陳代謝，促進消化和吸收。粥不但營養豐富，還如水一樣，有清洗肌體臟器的功能，一碗粥下肚，會覺得通體舒暢。以是凡是大病初愈的人醫生會叮囑他喝粥，清淡飲食。粥實際上是調治人體組織機能恢復的最好潤滑劑。故粥有進補之功，卻無長胖之虞。早晚喝粥都是不錯的選擇。
●喝什麼粥最好?
喝什麼粥最好呢?民間有諺：粳米煮粥最養人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纖維素、維生素(B一、A、E)和微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。
病院食堂的配餐一般是：巨細米粥，白米和小米的比例是2∶1。這樣的比例是最好消化的比例，營養搭配也很合理，白米易於消化，和諧養胃;小米營養豐富，津潤臟器。對於病人，是二者兼顧了。嬰幼兒更需要如此，以是有專為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時，也算是粥的一種。沒事了人喝粥可以養身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因時因地而異了。
在粥中插手各種配料是我國人民的好傳統，它保證了飲食的多樣化，也使粥的營養價值得以大大提高，如地瓜粥、胡萊菔粥，含有較多胡萊菔素和礦物質;菜葉粥、生果粥，含有豐富的維生素C和炊事纖維，美容養顏又有助於消化;蓮子百合粥，味道清馨又能滋補;皮蛋粥和肉絲粥，增加了不少氨基酸，味道又鮮美;而更多的是煮豆粥，綠豆粥、紅豆粥、芸豆粥…還有八寶粥，可補充氨基酸、礦物質和多種B族維生素，周全地提高了粥的營養價值。現在外洋的速食巨頭肯德基順應中國傳統推出了花色粥作為早餐，它已開始取我國的傳統飲食精華為己用了，咱們當然更應該多喝粥，多研究粥，將之傳承並發揚光大。
幾種粥的熱量(大卡/100g)
小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鮮粥：171■臺式肉粥：218■干貝雞絲粥：233■雞絲蝦仁粥：170■香姑芋頭粥：196■枸杞山藥粥：257■當歸苡仁粥：186■香菇雞肉粥：191■狀元及第粥：178■(因製作方法和成分不同會有出入，僅供參考)
粥的熱量是很低的，人體一天應該攝取的熱量，以一個26歲50千克的白領女子為例，大概在2200~2300大卡左右，就算喝玉米粥，粥的熱量也不外占了全天熱量的1/6
