曬乾蓮子去殼的方法

在日常的生活中， 很多人都非常的喜歡吃蓮子， 蓮子也是一種具有養生功效的食材， 蓮子適合煮粥， 或者和其他食材搭配做成燉品， 用蓮子烹飪出來的美食適合所有的人群食用， 蓮子營養十分的豐富， 在一年四季都可以買到， 我們一般在食材買到的蓮子都是已經經過曬制的幹蓮子， 在烹飪之前需要用水泡的。

一、幹蓮子的殼堅硬、光滑， 蓮子去殼的方法如下：

可在鍋內加水1000毫升煮沸, 加食堿25克攪勻, 再放入幹蓮子250克, 蓋上鍋蓋略焐一下. 然後用炊帚之類的東西, 對鍋中的蓮子反復推擦幾次, 直至蓮子皮剝乾淨(動作一定要快, 因為時間一長, 蓮子漲發, 皮就不易脫掉), 用涼水反復沖洗乾淨後, 再用牙籤或細針捅掉蓮子心即成。

二、在一些地方， 也有個大批量去蓮子殼的土辦法， 總結下來主要是以下幾個步驟；

1， 煮， 米湯煮沸開， 傾入幹蓮籽， 煮至略漲起鍋瀝去米湯。

2， 糙， 將煮後的蓮籽， 乘熱放入草木灰或細炭灰中， 讓其裹勻細灰， 然後堆放內個小時， 使其悶幹。

3， 剁， 一手捉住蓮籽， 一手執刀， 先去蓮籽兩頭， 然後再剁去中間的部分， 一顆去殼的蓮籽就出來了。

三、其他方法

用冷水泡蓮子一段時間， 直接就能撥開蓮子殼了， 就是稍微慢一點。 但這還不能直接用於烹調， 還須去裡面的一層紅衣；還須去裡面的蓮心， 才能用於做菜或湯。

1， 去紅衣的方法， 鍋中燒開水， 加食用堿， 放入蓮籽仁， 邊煮沸邊檢查煮沸的情況， 至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離， 再清水透冷，

2， 將去紅衣的蓮籽， 放入熱水中煮， 見蓮籽頭部微開， 撈出稍幹後， 用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心， 即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。