市場上的這種豆芽，吃多容易中毒甚至致癌，可是很多人仍在吃

豆芽是用純黃豆或綠豆浸泡生長的， 而“毒豆芽”是用對人體有害的添加劑或工業原料催發， 使豆芽生長快、長得好。 它不但沒有清香脆嫩的口味， 而且殘存的化肥等在微生物的作用下， 還可生成亞硝酸氨， 有誘發食道癌和胃癌的危險。

唯利是圖是“毒豆芽”案件多發的根本原因。 1斤綠豆正常情況下可生產7斤豆芽， 但如果添加了“豆芽激素”， 增加的成本才不過幾分錢， 而豆芽的生長週期縮短一半， 產量翻番。

無根豆芽在生產時施用了除草劑， 使生長出來的豆芽粗壯而無根。 除草劑中含有致癌等物質， 而無根豆芽中就吸收了這種毒物。 如果經常吃含有“無根劑“濃度較高的豆芽菜， 會抑制肌體各種細胞的生長或組織變性， 使某些細胞發生突變而逐漸衍變為癌細胞。

良質豆芽具有豆芽固有的鮮嫩氣味， 無異味。 而毒豆芽有的氣味淡薄或稍有異味。