水果菜:夏日餐桌的美味

盛夏時節， 正是水果飄香的季節。 檸檬、橙、鳳梨、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、香蕉、草莓、蘋果在水果菜品中顯山露水。 水果菜風味別具一格， 或甜或酸、或爽口、或滑嫩， 尤其與肉類和海鮮同烹， 既可以豐富肉類、海鮮的味道， 又能去油膩。 因經常食用水果菜能令皮膚白裡透紅、柔軟滋潤、光彩靚麗， 所以還特別受到了女性的喜愛。

水果入菜除要考慮水果與材料的味道是否配合外， 還得注意所用的烹調方法是否能保留水果的本質和本味， 而且不能讓它喧賓奪主， 同時水果中的水分和糖份含量也很高， 用水果做菜時，

葡萄魚

將魚肉修成梯形醃制， 蘸蛋糊炸至金黃， 呈葡萄粒狀時撈出裝盤；菜葉焯水修成葡萄葉狀， 貼在魚肉旁， 用白糖、白醋、鹽、葡萄調成糖醋汁， 澱粉勾芡淋上魚身即成。

葡萄面排

將葡萄乾加糖煮沸後， 放入玉米粉、檸檬汁、糖色調好口味煮至微沸。 將豬油、鹽、牛奶、泡打粉和麵入模， 放進烤箱烤至6成熟時取出， 倒入葡萄乾煮液， 冷後蓋上另一面片， 塗蛋糊劃花紋， 烤熟即可。

酸甜水果湯

蘋果去皮切成扇形小塊， 檸檬切片， 加水煮幾分鐘。 取出兩三塊煮好的蘋果， 留做裝飾用。 剩下的擠汁回鍋加水加溫。 用飲用水將栗子粉和蜂蜜溶解拌勻， 和少量檸檬汁倒入湯中， 加蘋果塊裝飾即可。