吃涼拌菜拉肚子？！你的油選對了嗎？

夏天的高溫， 讓大家的食欲欠佳， 所以涼拌菜就成了大家的最愛。 我們在拌菜的時候， 都會用到油， 現在市面的油種類非常多，

大家往往會很迷茫， 今天就來說說那些可以涼拌的油脂。

在中國數千年的飲食實踐中， 無論是食用口味， 還是食用後對身體的療效， 最為推崇、可以生食的油， 僅有麻油一種。 此油生食不僅為食材增香， 提供人體所必須的油脂， 從中醫養生的角度來說， 芝麻油潤燥, 補液, 息風, 解毒殺蟲, 消諸瘡腫， 可以適合絕大部分人食用， 但是對於有腹瀉的人來說， 暫時就不要吃了。 從現代營養學的角度來說， 芝麻油的煙點很低， 如果是純壓榨的芝麻油煙點是177℃， 比橄欖油還要低將近20℃。 從營養成分來說， 即便再芝麻油中的飽和脂肪酸很少， 但是極少被氧化， 因為在油中含有較多的不皂化物， 主要是固醇、芝麻酚， 芝麻酚林和芝麻素， 其中芝麻酚是一種天然抗氧化劑，

這是其它植物油所沒有的， 它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。

再來說說現在油界的新寵——橄欖油。 雖然很多媒體都在宣傳橄欖油在營養、工藝上的各種優點， 但是只要大家稍微一對比就知道， 如果從煙點來比較， 橄欖油是190℃， 比芝麻油還高出13℃，

論營養成分， 多不飽和脂肪酸中的ω-6（亞油酸）含量為4-7%， 還不如花生油的22%-28%， 玉米油的56%-60%。 現在大家之所以能夠對此種油如此熱衷， 主要還是市場行銷的結果， 商家抓住了中國很多人心中的“媚外”心態， 才造就了這麼一款熱油。 但是並不是說這款有不好， 只是要可觀地看待這款油， 要知道在中國的很多油中， 有很多油的特性與橄欖油並無太大區別， 甚至更加優秀， 只是因為我們經常使用， 而覺得它不珍貴而已， 這個道理與水之於生命是一樣的。 橄欖油因為煙點比較低， 所以一般常用於涼拌菜和炒菜， 對於我們中國人喜歡吃的宮保雞丁這類的爆炒菜肴就不適合。 所以， 再昂貴再健康的油， 也要選擇正確的使用方法才好。

茶油 的化學組成和物理、化學常數與橄欖油相近， 而且茶油潤燥, 清熱, 息風, 解毒殺蟲, 上利頭目。 蒸煮之後用於護理頭髮， 可以使頭髮倍加潤澤光亮， 效果堪比現在的發膜。 除此之外， 現在市面上流行的核桃油、亞麻籽油 都是可以生食涼拌的油，

不過價格與橄欖油相仿， 比較昂貴。

作為普通大眾來說， 製作涼拌菜， 沙拉油也是很好的選擇。 此油是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油， 可用於生吃， 因特別適用於西餐"沙拉"涼拌菜而得名。 但是， 從飲食的實踐角度來說， 此種油是現代飲食工業的產物，

人體實踐的時間沒有芝麻油那麼久， 沙拉油的品質也與生產商的加工水準緊密相關， 為了食品安全考慮， 建議在用沙拉油做涼菜的時候， 最好還是加熱後再食用。

除了沙拉油之外， 調和油也是涼拌菜的大眾選擇。 此油是根據使用需要， 將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。 與沙拉油同樣的原因， 建議在用調和油做涼拌菜的時候， 最好還是加熱後再食用。

說過了涼拌菜的油，最後還是要提醒大家，從養生的角度來說，涼拌菜的起源是為酒做搭檔，因為酒性熱，在飲用的時候也會把涼酒溫熱，這時候再搭配一些用蔬菜、水果製作，並且沒有熱加工的涼拌菜，兩者正好平衡。但是現代社會，人們的飲食習慣都比較粗狂，往往是冰鎮啤酒，或者尚未溫過的白酒，再加上涼拌菜，身體敏感的人吃下去會立即腹瀉，身體不敏感的人，把這些寒涼的食物吃進去，存在體內，長期下來，就會埋下健康的隱患。

所以，給大家一個忠告，夏季吃涼拌菜要適量，製作涼拌菜的時候，要在菜中加入香菜、蔥、蒜、薑、辣椒、醋等各種辛溫的食材與調料，不妨喝點溫過的白酒，出一出汗，不僅可以很好地享受美食，更可以獲得一種健康的生活。

說過了涼拌菜的油，最後還是要提醒大家，從養生的角度來說，涼拌菜的起源是為酒做搭檔，因為酒性熱，在飲用的時候也會把涼酒溫熱，這時候再搭配一些用蔬菜、水果製作，並且沒有熱加工的涼拌菜，兩者正好平衡。但是現代社會，人們的飲食習慣都比較粗狂，往往是冰鎮啤酒，或者尚未溫過的白酒，再加上涼拌菜，身體敏感的人吃下去會立即腹瀉，身體不敏感的人，把這些寒涼的食物吃進去，存在體內，長期下來，就會埋下健康的隱患。

所以，給大家一個忠告，夏季吃涼拌菜要適量，製作涼拌菜的時候，要在菜中加入香菜、蔥、蒜、薑、辣椒、醋等各種辛溫的食材與調料，不妨喝點溫過的白酒，出一出汗，不僅可以很好地享受美食，更可以獲得一種健康的生活。