火腿 冬季不可少的滋補佳品
火腿簡介
醃制或薰制的豬腿，
又名“火肉”，
《東陽縣誌》中稱熏蹄，
《宦遊筆記》中稱蘭熏，
浙江金華和江西安福與雲南宣威出產的最有名。
食療作用
火腿肉性溫，
味甘鹹；具有健脾開胃，
生津益血，
滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，
現已用為外科手術後的輔助食品。
營養分析
1. 火腿色澤鮮豔，
紅白分明，
瘦肉香鹹帶甜，
肥肉香而不膩，
美味可口；
2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，
十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；
3. 火腿製作經冬曆夏，
經過發酵分解，
各種營養成分更易被人體所吸收，
適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
2. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人， 不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
“肴中之仙”——火腿
《紅樓夢》第58回寫賈寶玉大病之後， 吃晚飯時食盒中有“一碗火腿鮮筍湯”， 晴雯忙端了放在寶玉跟前。 寶玉喝了一口， 說道：“好湯!”火腿之味美， 不言而喻。
火腿， 又名蘭熏、熏蹄， 以豬腿肉加工醃制而成， 始于宋代， 系浙江義烏人民為犒勞抗金名將宗澤及其部屬而創制的一種食品，
火腿營養豐富。 最為引人注目的是， 火腿中含有18種氨基酸， 包括8種人體必需的氨基酸， 堪稱滋補身體之佳品。
火腿入饌， 可作冷盤、熱菜、湯、羹或麵點餡料， 既能單獨成菜， 又可與它料組成配菜。 但因火腿的部位不同， 烹法也不盡一樣。 整只火腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個部分。
火腿， 不僅可助茗、佐餐和進酒， 且可入藥， 祖國醫學認為， 火腿味咸甘， 性平， 有健脾開胃、生津益血之功效， 主治虛勞怔忡、胃口不開、虛痢、久瀉。
火腿做法指導：
1. 火腿肉是堅硬的幹製品， 要燉爛很不容易， 如果在燉之前在火腿上塗些白糖， 然後再放入鍋中， 就比較容易燉爛， 且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒， 能讓火腿更鮮香， 且能降低鹹度；
2. 整只火腿用刀切開很不容易， 若以鋸代刀， 便可獲得理想效果；
火腿的食療方法
火腿粥
用料：火腿150克， 粳米100克。 蔥花、薑末、胡椒粉、精鹽、味精各少許，熱豬油少量，清水適量。
做法：
1、 將火腿刮洗乾淨，切成細丁。粳米淘洗乾淨。
2、 取鍋放入清水，水沸後加入粳米，煮至半成熟時，再加入火腿、薑末、豬油，續煮至粥成，用精鹽、味精調好味，再撒上蔥花、胡椒粉即可。
功效：滋補養血，健脾開胃。適用於虛損瘦弱，心慌不寧，病後體虛食少，胃口不開，虛痢不食，久瀉不止。就是並能充精髓，健腰腳，是上等補養強壯保健品粥品。
薄片火腿
用料：金華火腿一隻，香菜葉少許。
做法：
1.火腿先用堿水洗去汙物，清水過清，放在鍋裡，皮朝上加水（以淹沒火腿為度）中火煮一個半小時，至千斤骨與筒骨脫開時撈出晾十分鐘左右。然後片去表面汙肥邊肉，除去筋和骨，翻過來（皮朝上）平放在盤內，用重物壓實，使肉質粘實勿松。
2.食用時，將壓過的火腿切去雄片，四邊修齊後，切成寬5釐米、厚2釐米（瘦肉1.5釐米厚，肥膘0.5釐米厚）的塊，再片成長5釐米、厚0.1釐米的薄片48片。取用圓盤一隻，先取8片火腿和修下來的碎火腿片放入墊底，再取16片貼放在兩邊，另24片用刀口托放在上面，砌成拱橋形，橋洞兩側放上洗淨的 功效：益腎，生津，壯腰，固骨髓，健足力，愈傷口等功效。
火腿爪甲羹
用料：火腿腳爪1只
做法：用文火燉至爛熟成羹湯。
功效：有健脾止瀉作用，用於脾虛久瀉。
火腿冬瓜湯
用料：火腿肉50克、火腿皮100克，冬瓜250克，鹽3克，味精3克
做法：
1、熟火腿批成薄片10片；
2、淨冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5 釐米長、0.3 釐米厚的片；
3、炒鍋放入清湯750毫升，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮共100克，沸滾5 分鐘左右；
4、再加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿骨和皮撈出，撇去泡沫；
5、再加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
功效：有利水通經作用，用於產婦小便不暢、小腹脹、乳汁不下等。
火腿家常菜譜
檸汁煎釀火腿
用料： 火腿150克、瘦肉50克、馬蹄10克、幹蝦肉10克、生薑5克、蔥5克。花生油25克、鹽5克、味精1克、白糖10克、生粉適量、胡椒粉少許、檸檬汁10克。
做法：
1、火腿切成厚片，瘦肉剁成泥，馬蹄去皮切粒，幹蝦肉泡透切粒，生薑去批切米。
2、火腿片一面拍上幹生粉，瘦肉泥加入馬蹄米、幹蝦肉米、生薑米，調入部分鹽、味精、胡椒粉、生粉製成餡，釀在火腿片上。
3、燒鍋下油，放入釀好的火腿片，用小火煎至金黃熟透，鏟起擺入碟內。
4、另燒鍋下油少許，注入檸檬汁，調入剩下的鹽、白糖燒開，用濕生粉勾芡，淋如煎好的火腿片上即成。
烹飪要點：煎火腿時火不能大，以免外焦而內不透。
火腿煎蛋
用料：火腿170克、雞蛋4只、青豆120克、鹽適量、生抽3茶勺
做法：
1、火腿用暖水洗過後切絲，青豆用水清洗。
2、雞蛋攪勻加入鹽。
3、鍋中加入適量油，油略有油煙時將火腿放入鍋中翻炒一下。之後將青豆放入翻炒。
4、感覺青豆快熟時加入雞蛋煎好即可。
做法：
1、 將火腿刮洗乾淨，切成細丁。粳米淘洗乾淨。
2、 取鍋放入清水，水沸後加入粳米，煮至半成熟時，再加入火腿、薑末、豬油，續煮至粥成，用精鹽、味精調好味，再撒上蔥花、胡椒粉即可。
功效：滋補養血，健脾開胃。適用於虛損瘦弱，心慌不寧，病後體虛食少，胃口不開，虛痢不食，久瀉不止。就是並能充精髓，健腰腳，是上等補養強壯保健品粥品。
薄片火腿
用料：金華火腿一隻，香菜葉少許。
做法：
1.火腿先用堿水洗去汙物，清水過清，放在鍋裡，皮朝上加水（以淹沒火腿為度）中火煮一個半小時，至千斤骨與筒骨脫開時撈出晾十分鐘左右。然後片去表面汙肥邊肉，除去筋和骨，翻過來（皮朝上）平放在盤內，用重物壓實，使肉質粘實勿松。
2.食用時，將壓過的火腿切去雄片，四邊修齊後，切成寬5釐米、厚2釐米（瘦肉1.5釐米厚，肥膘0.5釐米厚）的塊，再片成長5釐米、厚0.1釐米的薄片48片。取用圓盤一隻，先取8片火腿和修下來的碎火腿片放入墊底，再取16片貼放在兩邊，另24片用刀口托放在上面，砌成拱橋形，橋洞兩側放上洗淨的 功效：益腎，生津，壯腰，固骨髓，健足力，愈傷口等功效。
火腿爪甲羹
用料：火腿腳爪1只
做法：用文火燉至爛熟成羹湯。
功效：有健脾止瀉作用，用於脾虛久瀉。
火腿冬瓜湯
用料：火腿肉50克、火腿皮100克，冬瓜250克，鹽3克，味精3克
做法：
1、熟火腿批成薄片10片；
2、淨冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5 釐米長、0.3 釐米厚的片；
3、炒鍋放入清湯750毫升，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮共100克，沸滾5 分鐘左右；
4、再加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿骨和皮撈出，撇去泡沫；
5、再加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
功效：有利水通經作用，用於產婦小便不暢、小腹脹、乳汁不下等。
火腿家常菜譜
檸汁煎釀火腿
用料： 火腿150克、瘦肉50克、馬蹄10克、幹蝦肉10克、生薑5克、蔥5克。花生油25克、鹽5克、味精1克、白糖10克、生粉適量、胡椒粉少許、檸檬汁10克。
做法：
1、火腿切成厚片，瘦肉剁成泥，馬蹄去皮切粒，幹蝦肉泡透切粒，生薑去批切米。
2、火腿片一面拍上幹生粉，瘦肉泥加入馬蹄米、幹蝦肉米、生薑米，調入部分鹽、味精、胡椒粉、生粉製成餡，釀在火腿片上。
3、燒鍋下油，放入釀好的火腿片，用小火煎至金黃熟透，鏟起擺入碟內。
4、另燒鍋下油少許，注入檸檬汁，調入剩下的鹽、白糖燒開，用濕生粉勾芡，淋如煎好的火腿片上即成。
烹飪要點：煎火腿時火不能大，以免外焦而內不透。
火腿煎蛋
用料：火腿170克、雞蛋4只、青豆120克、鹽適量、生抽3茶勺
做法：
1、火腿用暖水洗過後切絲，青豆用水清洗。
2、雞蛋攪勻加入鹽。
3、鍋中加入適量油，油略有油煙時將火腿放入鍋中翻炒一下。之後將青豆放入翻炒。
4、感覺青豆快熟時加入雞蛋煎好即可。
