怎麼吃涼菜更健康美味

涼拌菜簡單方便又營養健康， 那麼如何能讓自己拌出來的涼菜味道多變， 百吃不厭。 下面我們就來學學如何拌出更美味健康的涼菜吧：

1.麻醬汁。 最簡單， 用途最廣。 將麻醬、陳醋、食鹽、香油、蒜泥放入碗中， 用涼開水調勻即可。

2.珊瑚汁。 酸甜辣香。 先用鹽將原料碼制入味兒， 然後放入白醋、白糖再進行醃漬。 鍋內加入花生油燒熱放入花椒和薑絲， 花椒呈棕色時放入幹辣椒絲出香味後， 趁熱倒入原料中。

3.香辣汁。 鹹鮮微辣。 取小碗一個放入蔥花、幹辣椒段和少許鹽， 鍋內加入花生油燒熱後澆入小碗內， 使鹽化開，

蔥花呈金黃色， 幹辣椒也出香味， 稍涼後加入香油、味達美醬油調勻即可。

另外還有幾類調味汁， 用於葷菜格外適合。

1.蒜泥味汁。 將蒜泥、精鹽、味精、白糖、料酒和味達美醬油加入少許煮肉的湯攪拌均勻， 然後放入辣椒油及香油拌勻即成。 一般多用於白煮類涼菜， 如蒜泥白肉。

2.薑汁味汁。 將淨姜剁成薑茸， 加涼開水及白醋、精鹽、白胡椒、味精攪拌呈薑汁狀後調入香油和花生油即成。 拌制雞絲、肚絲、口條等的時候， 可連薑茸一起拌均勻， 如薑汁雞絲。

3.魚香味汁。 將薑末、蔥末、蒜泥、精鹽、白糖、陳醋、味達美醬油、味精、紅油、香油兌成汁後， 再加入白煮的涼菜中， 如熟雞片、肚片、毛肚， 在家中可製作魚香肚片。

4.怪味味汁。 將芝麻醬用陳醋， 醬油調開，

再加入蔥末、薑末、蒜茸、花椒粉、白糖、陳醋、芝麻醬、味精、香油、紅油、醬油調勻， 最後放入烤花生末、熟白芝麻。 此汁多用於雞、鴨鹵製品的調味。 此味型也可將原料在鍋中收汁， 如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等， 製作怪味雞， 怪味牛肉等。

知道了如何拌出更美味健康的涼菜， 拌制雞絲、肚絲、口條等的時候， 可連薑茸一起拌均勻， 如薑汁雞絲。