秋季吃什麼養肝 推薦十道菊花養肝食譜
秋季天高氣爽， 氣候乾燥， 容易使人肝火旺盛而心煩氣燥、控制不了情緒而發脾氣， 殊不知發火的同時也容易傷肝傷肺， 加之氣候溫差變化較大， 更容易造成感冒、腹瀉等季節性疾病， 引起肝病的發病和復發， 因此， 秋季的養肝護肝就變得尤為重要。 那麼秋季如何養肝呢?秋季養肝的食物首推菊花。 菊花有養肝明目的功效， 可作為秋季養肝的食療。 菊花不僅可以泡茶， 也可以做成各種美食。 具體吃什麼養肝呢?下麵推薦十道菊花食譜。
吃什麼養肝?推薦十道菊花食譜
菊花是秋天的花卉， 但飲用菊花卻四時均可， 尤其適合春天。 因為菊花可以幫助養肝明目。 另外菊花還可用作食療， 制成藥膳滋補身體， 緩解身體的一些不適症狀。
中醫認為， 菊花味辛甘苦， 性微寒， 歸肺、肝經， 有疏散風熱、清熱解毒、平肝明目之功效。 菊花除了入藥之外， 還可供食用。 但要注意，
菊花中含一些揮發油， 尤其白菊花中含有龍腦、樟腦、菊油環酮等成分， 具有明顯的降壓和抗菌消炎止痛作用。 另外據介紹， 菊花茶中含有0.9%的微量脂肪， 這些微量脂肪可與菊花中的黃酮共同作用於人體， 從而發揮“清熱解毒”的功效。
不同菊花做茶時作用不同。 貢菊具有清肝明目的作用;白菊疏散風熱的效果最強， 可降火， 對肝火上亢、頭昏腦脹等有緩解作用;杭菊清熱利咽的效果最強， 咽喉腫痛者時可選用;野菊花清熱解毒、消腫的作用最強， 對緩解上火導致的口腔潰瘍、牙痛、口臭都有效， 但因其寒涼作用較強， 建議少喝，
一、菊花蝦仁
材料：蝦仁400克、鮮菊花15克、青豆10克、雞蛋清30克。
做法：
1、蔥、薑、蒜切細末;澱粉(15克)放碗內加水調成濕澱粉(30克);將蝦仁放入碗中， 加雞蛋清、黃酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿。
2、碗內放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、濕澱粉對成芡汁備用;炒鍋內放入熟豬油， 中火燒至四五成熱， 投入蝦仁過油撈出;鍋內留油， 放蔥、薑蒜末炸出香味， 加入青豆、蝦仁， 倒入芡汁， 快速翻炒， 淋麻油出鍋即成。
功效：蝦肉有養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效， 雞蛋清具有清熱解毒作用， 加之養肝明目的菊花， 這道菜有養肝的功效。
二、菊花滾豬瘦肉片
材料：菊花瓣100克、菊花嫩莖葉150克、豬瘦肉150克、生薑絲少許。
做法：
1、菊花瓣放置淡鹽水、清水洗淨;豬瘦肉洗淨、切片;菊花嫩莖葉置沸水稍滾沸片刻， 撈起。
2、在鐵鑊中加清水1000毫升(約4碗量)和姜， 武火滾沸後， 下菊花嫩莖葉、豬瘦肉片滾至剛熟， 下菊花瓣、鹽、少許油便可。
功效：菊花滾豬瘦肉片具平肝明目、清熱除煩之功。
三、菊花燉豬腳
材料：菊花(最好選胎菊)15克、幹荷葉5克、紅蘿蔔250克、豬肉400克、生薑3片。
做法：
1、菊花、荷葉稍浸泡， 漂洗淨;紅蘿蔔刮皮、洗淨， 切塊;豬洗淨， 切方塊狀， 把各湯料一起放入燉盅。
2、加冷開水1250毫升(約5碗量)， 加蓋隔水燉約3小時便可。 進飲時方下鹽。
功效：有滋陰潤燥、養肝明目、益肺生津的功效， 為秋燥時的家庭養生靚湯。
四、菊花枸杞粥
材料：鮮枸杞子100克(幹品20克)， 菊花10克， 粳米200克， 豬肉末50克， 豆豉汁、精鹽、味精、麻油各適量。
做法：
1、將枸杞子揀洗乾淨備用。 把粳米淘洗， 放入沙鍋中， 加適量清水， 用小火煮至米粒開花。
2、加入豬肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精鹽、味精、麻油， 稍煮後便可食用。 食時可調入紅糖。
功效：有益腎養肝目的功效。
五、菊花肉絲
材料：豬瘦肉500克， 鮮菊花瓣100克， 雞蛋3個， 精鹽、味精、料酒、植物油、清湯、澱粉各適量， 蔥花、薑末各少許。
做法：
1、將豬肉洗淨切成片。 菊花瓣輕輕洗淨。 雞蛋磕入碗中， 加入料酒、精鹽、澱粉調成糊狀， 投入肉片拌勻備用。
2、鍋上火， 放植物油燒熱， 下肉片炸熟。 鍋內留油少許， 投入蔥花、薑末煸香， 加入熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻，用味精調味，拌勻即成。
功效：菊花能祛風清熱、養肝明目。豬瘦肉含有豐富的維生素B1、較多的鋅。雞蛋含維生素A、維生素B1。此菜有祛風熱、平肝明目的功效，有利於眼的健美。
六、山楂菊花茶
材料：山楂、菊花。
做法：
1、把山楂洗淨，對半切開，剝去內核，然後和菊花一同放入鍋內，倒入適量的清水大火熬煮。
2、開鍋後在轉到小火繼續熬煮三十分鐘，加入少許的蜂蜜調味可以讓山楂菊花茶變得酸甜可口。
功效：山楂的營養豐富，可以促進食物的消化和分解，菊花具有超強的排毒效果，二者搭配製成美味的茶飲，能夠幫助我們改變肥胖的體質，快速的減肥成功，還有養肝的功效。
七、菊花鱔魚
材料：活鱔魚、白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、薑、澱粉、麻油、蒜泥各適量。
做法：
1、將鱔魚剖腹去內臟，去骨去皮，切成長片塊，用刀頂頭斜切成兩片，直切成條狀。加黃酒、鹽、蔥、薑等將鱔魚段浸漬起來，然後在上面逐個拍上幹澱粉。
2、將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤。
3、鍋內留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。
功效：補虛損、除風濕、強筋骨、養肝護肝。對體虛乏力，風寒濕痹等患者尤為適宜。
八、紅棗菊花粥
材料：粳米100克、棗(幹)50克、菊花15克、赤砂糖20克。
做法：
1、將紅棗洗淨，浸泡片刻;粳米、菊花洗淨;紅棗、粳米、菊花一同放入鍋內，加清水適量，煮粥。
2、待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖調味食用。
功效：紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗菊花粥也有很好的養肝功效。
九、菊花糕
材料：杭白菊20～30朵，馬蹄粉200克，新鮮菊花1朵(切碎)、冰糖適量。
做法：
1、將杭白菊用紗布包起，用清水煮約10分鐘，當顏色呈現淡黃色即可，取出菊花加入冰糖調味，加入已切碎的新鮮菊花。
2、將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15～20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。
功效：此糕有清涼去火之功效。
十、菊花羊肝湯
材料：新鮮菊花50克左右、羊肝400克左右、雞蛋50克左右、豆粉20克左右、生薑、枸杞和熟地各10克左右、蔥。料酒、鹽、味精、香油、胡椒粉。
做法：
1、將切好的羊肝用蛋清豆粉和適量的料酒及鹽巴漿好;把熟地黃放鍋裡，放入適量的清水熬，每次差不多熬藥汁50毫升，兩次的藥汁放一起;
2、把新鮮的菊花用清水洗乾淨，備用;枸杞和熟地用溫水清洗一下，熟地沖洗一下就可以，備用;將羊肝洗乾淨，去掉筋膜，切成片，備用;生薑洗乾淨後切成薄片，蔥洗淨後切成蔥花;雞蛋去掉蛋黃，留蛋清，然後放入豆粉，調成蛋清豆粉;
3、鍋裡放入豬油，燒熱(六成熱)，放入薑片，煸出香味，然後放入清水(1000毫升)、熬好的熟地汁、漿好的羊肝和適量的胡椒粉及鹽巴煮，煮到沸的時候，用筷子把羊肝弄散開，再放入枸杞和菊花，加味精調味一下，撒上蔥花，就可以。起鍋的時候，可以淋入少許的香油就完成了。
功效：菊花、枸杞和熟地都是具有滋補肝腎和明目的作用，羊肝和這些藥材的配合，那麼這道食譜就具有養肝明目的功效。
加入熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻，用味精調味，拌勻即成。功效：菊花能祛風清熱、養肝明目。豬瘦肉含有豐富的維生素B1、較多的鋅。雞蛋含維生素A、維生素B1。此菜有祛風熱、平肝明目的功效，有利於眼的健美。
六、山楂菊花茶
材料：山楂、菊花。
做法：
1、把山楂洗淨，對半切開，剝去內核，然後和菊花一同放入鍋內，倒入適量的清水大火熬煮。
2、開鍋後在轉到小火繼續熬煮三十分鐘，加入少許的蜂蜜調味可以讓山楂菊花茶變得酸甜可口。
功效：山楂的營養豐富，可以促進食物的消化和分解，菊花具有超強的排毒效果，二者搭配製成美味的茶飲，能夠幫助我們改變肥胖的體質，快速的減肥成功，還有養肝的功效。
七、菊花鱔魚
材料：活鱔魚、白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、薑、澱粉、麻油、蒜泥各適量。
做法：
1、將鱔魚剖腹去內臟，去骨去皮，切成長片塊，用刀頂頭斜切成兩片，直切成條狀。加黃酒、鹽、蔥、薑等將鱔魚段浸漬起來，然後在上面逐個拍上幹澱粉。
2、將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤。
3、鍋內留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。
功效：補虛損、除風濕、強筋骨、養肝護肝。對體虛乏力，風寒濕痹等患者尤為適宜。
八、紅棗菊花粥
材料：粳米100克、棗(幹)50克、菊花15克、赤砂糖20克。
做法：
1、將紅棗洗淨，浸泡片刻;粳米、菊花洗淨;紅棗、粳米、菊花一同放入鍋內，加清水適量，煮粥。
2、待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖調味食用。
功效：紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗菊花粥也有很好的養肝功效。
九、菊花糕
材料：杭白菊20～30朵，馬蹄粉200克，新鮮菊花1朵(切碎)、冰糖適量。
做法：
1、將杭白菊用紗布包起，用清水煮約10分鐘，當顏色呈現淡黃色即可，取出菊花加入冰糖調味，加入已切碎的新鮮菊花。
2、將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15～20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。
功效：此糕有清涼去火之功效。
十、菊花羊肝湯
材料：新鮮菊花50克左右、羊肝400克左右、雞蛋50克左右、豆粉20克左右、生薑、枸杞和熟地各10克左右、蔥。料酒、鹽、味精、香油、胡椒粉。
做法：
1、將切好的羊肝用蛋清豆粉和適量的料酒及鹽巴漿好;把熟地黃放鍋裡，放入適量的清水熬，每次差不多熬藥汁50毫升，兩次的藥汁放一起;
2、把新鮮的菊花用清水洗乾淨，備用;枸杞和熟地用溫水清洗一下，熟地沖洗一下就可以，備用;將羊肝洗乾淨，去掉筋膜，切成片，備用;生薑洗乾淨後切成薄片，蔥洗淨後切成蔥花;雞蛋去掉蛋黃，留蛋清，然後放入豆粉，調成蛋清豆粉;
3、鍋裡放入豬油，燒熱(六成熱)，放入薑片，煸出香味，然後放入清水(1000毫升)、熬好的熟地汁、漿好的羊肝和適量的胡椒粉及鹽巴煮，煮到沸的時候，用筷子把羊肝弄散開，再放入枸杞和菊花，加味精調味一下，撒上蔥花，就可以。起鍋的時候，可以淋入少許的香油就完成了。
功效：菊花、枸杞和熟地都是具有滋補肝腎和明目的作用，羊肝和這些藥材的配合，那麼這道食譜就具有養肝明目的功效。
