新鮮雞肉如何辨別
什麼是冰鮮雞家稱， 冰鮮雞保存的最佳方法是處於0-4攝氏度的環境下， 而且要即日屠宰即日出售， 超過一日， 肉質鮮度便下降， 一般3日會變色， 4日就發臭。 乍一看， 冰鮮雞與屠宰後的新鮮雞分別不大， 部分雞販子便以冰鮮雞充當新鮮雞， 企圖魚目混珠。
有的雞販子會用急冰雞和冰雞解凍後， 以新鮮雞的名義推出市場。 行家稱， 明眼人一看， 便知道那並非新鮮雞。 急凍雞是難以瞞天過海的。
先認清雞種：
行家說， 就算消費者品嘗的是新鮮雞， 仍有可能不滿意雞肉的品質， 原因是他們對雞種不大認識， 故選購前，
三大雞種：
1、芝麻雞——體形較小， 肉質結實， 但部分人嫌它肉質粗糙， 多用作煲湯。
2、清遠雞——較其它雞種瘦， 肉質纖維具口感， 不太實也不太稔， 最宜作蒸雞用。
3、三黃雞——體形肥大， 肉質滑溜， 但有人嫌她太稔， 作白切雞或豉油雞較適合。
辨認新鮮雞三大招：
1、肌肉堅實
急凍雞自攝氏零下的低溫解凍， 必會流失水分， 肌肉鬆馳。 若冰鮮雞保存太久， 也會出現同樣情況。 所以， 選購新鮮雞時， 可看看肌肉是否結實， 不妨以手指按下， 新鮮的自然有彈性， 不新鮮的， 則久久未能回復原狀。
2、表皮光滑
如果雞的肌肉鬆弛， 連帶雞皮都會出現皺紋， 表明此雞不新鮮， 故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。 若是皺皮雞， 尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮，
3、肉色紅潤
屠宰已久的雞隻， 肉色暗啞， 甚至會發黑。 新鮮雞紅潤有光澤。 不過， 有些雞種如三黃雞， 表皮金黃， 是雞種原色， 並非不新鮮。
