太實用了！50個做菜小技巧，煮飯幾十年的主婦也未必知道！
1
炒辣椒可用蛋液裹
雞蛋液就相當於給辣椒裹了一層防護衣， 可減少維生素和辣椒素的流失， 保留更多營養。
2
吃臘肉應先蒸後炒
營養師李瑩：臘肉很香， 但是嚼起來常常很硬。 要將臘肉炒得鬆軟， 可先將臘肉蒸軟， 再切成片入菜， 這樣臘肉就更可口了。
3
鮮紅色的羊肉才新鮮
新鮮的凍羊肉呈現鮮紅色， 具有光澤， 顏色發白的凍羊肉可能儲存時間過長， 口感和風味不如鮮羊肉；而反復解凍的羊肉也大多不新鮮， 外表會呈現暗紅色。
4
水煎法美味又健康
先將鍋裡放入少許油， 然後加入一勺水， 加熱。 用蒸汽將食物蒸熟或是熏熱，
5
保存蔥薑蒜用錫紙
包裹時儘量將錫紙緊貼被保存的食物， 放在室內陰涼通風的地方即可， 這樣不易變幹或發芽。 保存前， 千萬不要清洗蔥薑蒜， 別帶水分， 否則很容易腐爛。
6
洋蔥很適合和肉類搭配
醃肉時加一些洋蔥進去， 洋蔥的辛辣味可去除肉類的腥膻。
7
防止切洋蔥流淚：
沖水， 洋蔥的辣味物質易溶于水， 切前用水沖洗刀的兩面， 切幾刀再沖一下；
冷藏， 溫度低， 辣味物質的揮發速度下降。 從冰箱裡取出來趁冷切， 就相對不易辣到眼。
8
吃肉要配點香菇
香菇是一種低脂低熱的食品，
9
烹嫩豆腐有技巧
將嫩豆腐放入冷水， 加少許鹽用小火煮到快沸時熄火， 再把豆腐取出用涼開水沖洗冷卻， 這樣做出來的涼拌豆腐口感非常好。
10
鮮荷蘭豆是扁的
較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色， 而且豆莢裡的豆粒兒是扁扁的。 如果顏色很深， 豆粒兒很飽滿， 則口感較老。
11
植物黏液是營養精華
吃山藥、秋葵等的時候， 不要嫌棄那拉出來的長長的絲， 應該吃下去。 有潤腸的作用， 甚至可輔助降血脂、改善糖代謝等。
12
火烤就不癢了
芋艿黏液皮膚接觸會感覺癢癢的， 只需在熱水中洗一下或接近火源烤一下又或將肥皂蘸水塗在手外露部位就不癢了。
13
二八芝麻醬最香
指其中芝麻醬中的芝麻醬和花生醬的配比為8∶2。
14
筷子黏食物先預熱
筷子細頭預先放在火上燒焦成黑色， 再下油鍋裡撥動所炸的芝麻球、年糕、黍米糕等， 即可避免“黏筷”現象。
15
西瓜籽晾乾當零食
西瓜裡的籽是種子類食物， 含有近30%的蛋白質， 而且還含較高的鋅和鐵等對人體有益的礦物質， 可洗淨晾乾後當瓜子嗑。
16
調餡不黏加點鹽
加了鹽之後就會越攪拌越黏。 所以， 調餡的時候也有技巧就是先加一些鹽， 把用鹽醃制出來的蔬菜湯汁慢慢地加入肉餡中， 向一個方向攪拌最後加蔥薑末和油， 這樣做出來的餡就會更好吃一些。
17
盛飯菜換成小碗小蝶
用大盤子的會比用小盤子的多盛了2倍的量！
18
烹冷凍食品少加水
以防原料中的水分外溢造成菜肴湯汁過多。
19
豆腐保存：
清水浸泡法：水一旦混濁要立即換水。
鹽水浸泡法：豆腐泡入涼鹽水中， 水要沒過豆腐。
泡菜輔助法：豆腐切塊放入泡菜中， 因泡菜含有乳酸菌， 能抑制有害菌生長， 放1個月都不會變質。
20
涼拌推薦醋蒜汁
蒜做成蒜泥， 再加入一兩勺醋、幾滴香油， 用來涼拌黃瓜、醬牛肉等， 有一定的開胃殺菌作用。
21
儘量不要在飯店裡點涼拌菜
飯店裡的涼拌菜很少是現做的， 而且有的在保存時既沒有包膜也沒有冷藏， 直接暴露在室溫下， 熱天食用讓人很不放心。
22
煲湯和燉湯不同
煲是將鍋直接放到火上加熱， 而燉則是隔水蒸煮。
23
炒米飯前拌一點油
為保證炒好的飯不黏連、粒粒蓬鬆， 可在蒸好的米飯中拌上少許沙拉油再炒。
24
泡豆時間別太長
建議冬天泡豆不超8小時， 夏天泡豆不超4小時， 如時間過長最好放到冰箱中。
25
炒雞蛋蛋液要充分攪
在攪拌時， 蛋液中會融入一些空氣， 這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
26
煮麵條水加點醋
當水的pH值在5.5時烹調的麵條品質最好。 普通飲用水的pH值一般是6.5~8.5， 可以往燒開的水里加點醋， 加一湯匙醋就可以了。
27
帶魚銀色的鱗別刮掉
帶魚表面的一層銀白色物質， 是一種無腥味的脂肪， 具有一定營養價值。 銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。
28
海參：一泡二洗不能少
很多人不會自己在家發海參， 其實並不難。 先用冷水泡6個小時， 把海參泡軟後處理內臟， 縱向剪開海參的肚子， 去掉海參肚子裡的雜質；再用冷水漂洗2小時；把食用堿放入水中， 燒開後關火， 放入海參泡2小時， 反復兩次， 撈出後用清水把堿味漂洗乾淨， 投入冰水， 這樣海參的肉質更有彈性。
29
肉絲切法大有講究
橫切牛， 豎切雞， 斜切豬。
30
蠔油不要和辛辣調料、醋共用
這兩種調味料味道很“沖”， 混合使用會掩蓋蠔油的鮮味。
31
使用蠔油的時候要加熱
否則鮮味不能很好地釋放出來， 一般在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入。
32
米、面防蟲
用紗布將花椒或茴香縫成小包， 放在米、面缸內或桶內， 強烈的刺激性氣味，不僅外面的蟲子不會再來，裡面的蟲子也會跑掉。
33
大蒜是臘肉的好搭檔
大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。
34
買鍋選鍋底厚的
底太薄的炒鍋，炒菜的時候，溫度會上升過快，非常容易冒大量油煙。
35
筷子晾乾再存放
筷子未幹前不要蓋蓋子，而且最好每天清潔接水槽，否則很容易滋生細菌，發黴長毛。
36
放酒掐好點
加入料酒的最佳時間是鍋中溫度最高時，比如紅燒魚在煎好魚後加入；炒肉絲時在肉絲炒散後加入。
37
磕雞蛋前先搖一搖
經常發現倒出蛋清和蛋黃後，雞蛋殼上還留有蛋液，很多人就開始用手指把剩餘的蛋液抿出來。其實，磕雞蛋之前如果先搖一搖就能減少這個困擾。
38
微波塑膠盒選標5的
聚丙烯塑膠（PP）是目前唯一可放到微波爐加熱的塑膠。塑膠標識由一個三角和其中的數字組成，聚丙烯塑膠的數字代號是“5”。
39
吃番茄要細嚼慢嚥
使其細胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收裡面的番茄紅素。
40
烹魚薑別放太早
熱鍋涼油先煎魚，待魚加熱到其中的蛋白質凝固後再放入生薑，這樣才能讓生薑充分發揮去腥的作用。
41
堿是維生素B2的天敵
建議在煮粥、做饅頭時不要加堿。
42
泡過的茶葉做美味
茶葉中有多種脂溶性維生素，單憑泡飲無法完整的獲取其營養成分，所以泡過的茶葉可以二次利用，燉煮排骨、牛肉等去腥、解油膩的，也可剁碎與豆腐一起烹飪製作茶香豆腐羹，或與雞蛋麵粉混合做茶味小點。
43
熱水煮粥更營養
冷水下米易黏鍋糊底，而且冷水中含有一定的氯氣會破壞糧食中的維生素，尤其是維生素B1。用熱水烹煮時間短的話，維生素B1損失少。
44
焯菜要寬水旺火
“寬水旺火、快進快出”，縮短焯水時間，減少營養素的損失。
45
燉肉時加山楂
可以促進胃酸分泌，促進消化，但不適用於患有胃潰瘍的人。
46
用烤箱前先預熱
如果不經過預熱，直接把食物放進去烘烤，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面烤焦的問題。
47
豆漿加牛奶更營養
可一半豆漿一半牛奶做成“豆漿奶”，既充分利用了牛奶中的鈣及部分脂溶性維生素，又保留了豆漿中的營養。
48
沖泡藕粉要先涼後熱
加入少量礦泉水或者涼開水，攪拌藕粉（別直接用開水沖！）。 然後再倒入滾開的水約150ml，邊倒邊攪拌，“先涼後熱”。
49
蒸蛋不要犯小錯誤
蒸蛋時最常犯的錯誤是水未沸就放入蛋汁蒸，放入後又常掀鍋蓋。調蛋汁時加入的水要用溫開水，用涼開水會使蒸蛋內出現蜂窩現象。
50
用牛奶烹飪好處多
和麵時加點奶，蒸出的饅頭吃起來口感喧騰筋道。蒸蛋羹時，如果用牛奶代替一部分水，按蛋液∶水∶牛奶=1∶1∶1攪拌均勻，蒸出來的蛋羹滑嫩爽口。
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本文參考資料：健康時報1442期、1441期、1438期、1429期、1422期、1420期、1418期、1415期、1413期、1412期、1410期、1409期、1407期、1406期、1405期、1404期、1403期、1402期、1399期、1398期、1396期飲食版
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值班主任：楊小明 本期編輯：賈慧慧
強烈的刺激性氣味，不僅外面的蟲子不會再來，裡面的蟲子也會跑掉。
33
大蒜是臘肉的好搭檔
大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。
34
買鍋選鍋底厚的
底太薄的炒鍋，炒菜的時候，溫度會上升過快，非常容易冒大量油煙。
35
筷子晾乾再存放
筷子未幹前不要蓋蓋子，而且最好每天清潔接水槽，否則很容易滋生細菌，發黴長毛。
36
放酒掐好點
加入料酒的最佳時間是鍋中溫度最高時，比如紅燒魚在煎好魚後加入；炒肉絲時在肉絲炒散後加入。
37
磕雞蛋前先搖一搖
經常發現倒出蛋清和蛋黃後，雞蛋殼上還留有蛋液，很多人就開始用手指把剩餘的蛋液抿出來。其實，磕雞蛋之前如果先搖一搖就能減少這個困擾。
38
微波塑膠盒選標5的
聚丙烯塑膠（PP）是目前唯一可放到微波爐加熱的塑膠。塑膠標識由一個三角和其中的數字組成，聚丙烯塑膠的數字代號是“5”。
39
吃番茄要細嚼慢嚥
使其細胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收裡面的番茄紅素。
40
烹魚薑別放太早
熱鍋涼油先煎魚，待魚加熱到其中的蛋白質凝固後再放入生薑，這樣才能讓生薑充分發揮去腥的作用。
41
堿是維生素B2的天敵
建議在煮粥、做饅頭時不要加堿。
42
泡過的茶葉做美味
茶葉中有多種脂溶性維生素，單憑泡飲無法完整的獲取其營養成分，所以泡過的茶葉可以二次利用，燉煮排骨、牛肉等去腥、解油膩的，也可剁碎與豆腐一起烹飪製作茶香豆腐羹，或與雞蛋麵粉混合做茶味小點。
43
熱水煮粥更營養
冷水下米易黏鍋糊底，而且冷水中含有一定的氯氣會破壞糧食中的維生素，尤其是維生素B1。用熱水烹煮時間短的話，維生素B1損失少。
44
焯菜要寬水旺火
“寬水旺火、快進快出”，縮短焯水時間，減少營養素的損失。
45
燉肉時加山楂
可以促進胃酸分泌，促進消化，但不適用於患有胃潰瘍的人。
46
用烤箱前先預熱
如果不經過預熱，直接把食物放進去烘烤，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面烤焦的問題。
47
豆漿加牛奶更營養
可一半豆漿一半牛奶做成“豆漿奶”，既充分利用了牛奶中的鈣及部分脂溶性維生素，又保留了豆漿中的營養。
48
沖泡藕粉要先涼後熱
加入少量礦泉水或者涼開水，攪拌藕粉（別直接用開水沖！）。 然後再倒入滾開的水約150ml，邊倒邊攪拌，“先涼後熱”。
49
蒸蛋不要犯小錯誤
蒸蛋時最常犯的錯誤是水未沸就放入蛋汁蒸，放入後又常掀鍋蓋。調蛋汁時加入的水要用溫開水，用涼開水會使蒸蛋內出現蜂窩現象。
50
用牛奶烹飪好處多
和麵時加點奶，蒸出的饅頭吃起來口感喧騰筋道。蒸蛋羹時，如果用牛奶代替一部分水，按蛋液∶水∶牛奶=1∶1∶1攪拌均勻，蒸出來的蛋羹滑嫩爽口。
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