味淋和料酒的區別 味淋可以用什麼代替

味淋是什麼可以用什麼代替

現在市面上有很多調味品， 可能大家並不是很瞭解， 像味淋這種東西， 很多人可能見都沒見過，

那味淋到底是什麼呢？味淋有什麼用？沒有的時候可以用什麼替代呢？

味淋又稱米霖， 是日本料理中的調味料， 是一種米做成的發酵調味料， 是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料， 屬於料理酒的一種， 也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。 基本上就是調味米酒， 有點甜味， 顏色是淡黃的。 手邊沒味淋時， 可用米酒加點紅糖代替。

味淋的功效

味淋的妙用無窮， 能取代糖的角色， 只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋， 它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮， 增加美味的功能。

一般料理當中使用酒， 主要是去腥， 提味， 防止異味的產生， 這些功能味淋都有， 還有通常加酒料理能使食材變軟， 但味淋卻有緊縮蛋白質的特性， 因此如想食材變軟就不要太早使用味淋， 反之如事先加入味淋， 就可防止食材煮糊。

味淋具有加速凝固蛋白質， 緊縮食材的特性， 可防止食材因蒸煮而崩裂， 尤其是(魚)的料理!!

日本師傅最喜歡在紅燒的時候， 加入味淋，

稱為甘露煮， 還有烹調時加入還能增添光澤， 因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋， 以小火慢烤， 增加食物的光澤， 如煮米飯有習慣滴沙拉油的話， 建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代沙拉油， 不但能使米飯顆粒均勻增加光澤， 更可使米飯有香Q的味道及口感!

味淋和料酒的區別

一方面：味霖的口味是日式調味料， 基本上就是調味米酒， 有點甜味， 顏色是淡黃的。 手邊沒味霖時， 可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。

另一方面味霖的口味：是日式調味料， 基本上就是調味米酒,有點甜味， 起到提鮮的作用。 料酒的味道是微辣， 是去腥的， 兩種調料的作用不同。

味淋和料理酒嚴格來說是不一樣的， 味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看， 肉的口感緊致， 引出食物的原味， 尤其是煮物時,即使煮的時間長， 也不會崩爛， 料理酒主要是去腥。 但是實在買不到味淋的話， 不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大， 但食物的口感和外觀上有些差別。

在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒， 白葡萄酒代替。

味淋可以用料酒代替嗎

一方面：味霖的口味是日式調味料， 基本上就是 調味米酒， 有點甜味， 顏色是淡黃的。 手邊沒味霖時， 可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。

另一方面味霖的口味：是日式調味料， 基本上就是調味米酒,有點甜味， 起到提鮮的作用。 料酒的味道是微辣， 是去腥的， 兩種調料的作用不同。

味淋和料理酒嚴格來說是不一樣的， 味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看， 肉的口感緊致， 引出食物的原味， 尤其是煮物時,即使煮的時間長， 也不會崩爛， 料理酒主要是去腥。 但是實在買不到味淋的話， 不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大， 但食物的口感和外觀上有些差別。 在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒， 白葡萄酒代替。

味淋做什麼料理

對我來說味霖大部分時候是和料酒一個用途的，料酒氣味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做豬牛羊肉(說到這又是一把辛酸淚…英國的豬牛羊都是電死的，不像國內會先放血，味道十分霸道…以至於我幾乎很少買豬牛羊…除了偶爾買牛排做做)需要壓味道的，我都會用味啉來代替，上幾道之前答題說過的吧～

由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。

對我來說味霖大部分時候是和料酒一個用途的，料酒氣味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做豬牛羊肉(說到這又是一把辛酸淚…英國的豬牛羊都是電死的，不像國內會先放血，味道十分霸道…以至於我幾乎很少買豬牛羊…除了偶爾買牛排做做)需要壓味道的，我都會用味啉來代替，上幾道之前答題說過的吧～

由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。