貼秋膘必吃4道硬菜

眼下秋意正濃， 是貼秋膘的好時候。 美食達人食尚小米教你分別用羊肉、牛肉、豬肉和大蝦做幾道應景的貼秋膘硬菜， 我們不妨在家試著做做， 伴著爽爽的秋風， 大口喝酒， 大塊吃肉， 好不愜意!

手抓羊肉

原料：羊排、洋蔥、大蔥、生抽、鹽、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然。

做法：

1.羊排洗淨剁小塊、大蔥洗乾淨， 斜切成長片、洋蔥切小粒。

2.羊排放入冷水鍋中， 加入花椒和洋蔥粒， 開大火。 大火煮開撇去浮沫， 改成中小火， 燉40分鐘撈出。

3.花椒、孜然用清水浸泡清洗一下， 控幹水分待用， 鍋燒熱放入油， 油熱後加入蔥片和洋蔥粒， 炒出香味。

4.加入羊排， 中小火煎至兩面焦香， 加入孜然， 倒入料酒， 煸炒至聞到孜然的香味加入少許砂糖， 生抽和老抽， 翻炒均勻後加入少許羊湯或清水， 蓋上鍋蓋煮一會兒， 出鍋前加入少許鹽即可。

咖喱牛肉

原料：牛腩、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、蔥、薑、蒜、咖喱塊。

做法：

1.牛肉用涼水浸泡幾小時吐淨血水後洗淨切塊， 涼水下入鍋中， 小火慢慢煮開， 將牛肉的血沫慢火煮出來。

2.焯煮完的牛肉撈出， 用溫水洗淨控幹水分。 鍋內坐水， 水熱倒入洗好的牛肉， 放入蔥薑蒜， 開大火， 撇去剩餘浮沫， 轉小火燉一小時左右。

3.將胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切成瓣、香菇一切四塊。

4.煮5分鐘左右， 用筷子插下胡蘿蔔已經爛了即可。

5.關小火， 放入準備好的咖喱塊， 稍微收汁即可。

芋頭燒肉

原料：五花肉一塊、芋頭一個、蔥、薑、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒。

做法：

1.芋頭洗淨去皮切成小塊;五花肉洗淨刮去表皮髒東西，

2.鍋內坐水， 涼水下鍋放入肉塊。 水開後煮一小會兒， 將肉撈出， 用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下。

3.取煎鍋倒入少許油， 油熱後放入芋頭塊， 將芋頭煎得微微有點焦即可， 放入盤中待用。

4.鍋內倒油， 油熱後放入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒、蔥、薑、蒜等調料， 將這些調料煸炒出香味。

5.倒入焯好的肉， 煸炒一會兒， 肉炒出香味後倒入紅燒醬油。

6.倒入開水一大碗， 水開後放入鹽、糖、料酒改小火燉30分鐘左右， 倒入芋頭與肉一起燉。 小火慢燉， 所有汁都收在肉和芋頭裡即可。

油燜大蝦

原料：鮮蝦、蔥、薑、蒜、番茄醬、香蔥。

做法：

1.鮮蝦洗淨剪去鬚子、觸角， 挑去蝦線。

2.鍋內倒入油， 放入蔥薑， 炒出香味， 放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色。

3.倒入番茄醬， 煸炒至每個蝦都裹上番茄醬。

4.加入少許糖、鹽調味。

5.出鍋前倒入香蔥末即可。