米線高湯熬制秘

米線也是一種頗受人們喜愛的美食， 而在吃米線的時候， 也有許多不同的味道可以選擇， 但是決定米線味道的主要因素則是米線的高湯。 因為這個因素是衡量米線是否鮮美的重要因素， 如果高湯沒有制作好的話， 米線的味道也達不到預期效果。 下面就講解了關于米線高湯的熬制小秘方。

米線高湯的要點與重點

1. 需要高湯:高湯里面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、云南宣威火腿等一起熬制。 熬好的高湯要盛到蒸過的碗里， 碗的溫度要和高湯的溫度相當， 才能保持高湯的滾燙， 不然之后的配料都燙不熟的。

2. 上桌后的配料因人而異， 最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒， 還放生鵪鶉蛋到滾燙里燙熟， 放好多其他東西也都可以放， 比方切薄的魚片。

其實米線的做法很多， 在這里主要談談常見的三鮮和牛肉米線:三鮮主要是素三鮮和昏三鮮， 因為我是做川點的， 在這里只有說下我的做法， 素三鮮:西紅柿， 豆芽， 干黃花(都是提鮮的， 還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜)。 做法再沙鍋里加七分滿的水， 燒開后加入米線， 再加入西紅柿等材料在調味。

當中最好少加味精， 可加一點胡椒粉。 昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝， 火腿腸， 三線肉。 做法同上， 但要先放三線肉跟豬肝， 三線肉最好是吃點水， 這樣才嫩。 考慮成本的話， 肉可以用五花肉代替或不放。 板面我沒做過， 但可以給你介紹下川味牛肉面的做法供你參考:原料 :牛肉一斤， 糖色， 酒一大匙， 姜5-6大片， 蒜6辯， 蔥數段， 干辣椒兩條， 辣豆辯醬兩大匙， 花椒一茶匙， 八角2-3顆(我只剩瓶底的這些碎的)紅油兩大匙， 鹽半大匙， 老抽三大匙， 味精一茶匙， 高湯或水6-7飯碗， 小白菜或青江菜/蔥花各少許， 做法做法 :

(1)牛肉切粗塊， 放入滾水中燙去血水， 撈起泡洗干凈。

(2)沙糖兩大匙， 油三大匙用小火熬成糖色醬， 放入牛肉， 酒后改中火翻炒均勻， 加豆辯醬， 紅油同炒。

(3)將牛肉移入燉鍋， 下高湯， 鹽， 老抽， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 八角， 蔥段， 燒開后轉小火燉煮兩小時， 加味精調均即可。

在面煮好的時候加上牛肉即可， 在撒上香菜， 別加蔥花喲

砂鍋米線就是將湯， 米線， 蔬菜， 還有放肉醬，

小丸子的， 放入砂鍋內。

高湯有雞湯， 排骨湯， 牛肉湯， 看個人口味了。

舉個排骨湯的例子， 最好用大骨頭， 里面骨髓多， 將排骨用水抄過以后， 沖去血沫， 然后涼水入鍋， 放入調料， 排骨， 可加入調味的中藥等等， 熬吧， 要小火， 一直熬到排骨湯成白色。

主料:米線

副料:現成高湯(大骨 烏雞 豬肚)加僵片 蔥百節少量 豬油少量 熬制成湯

調料:花椒少量 胡椒少量 鹽 雞精粉 味精少量

配料:豆芽 火腿片 (可根據自己口味自行加其他配料)