深色蔬菜更健康？不同顏色的蔬菜好處大不同！

每到我們聽到蔬菜兩個字， 總會自動默認為青菜、小白菜、油麥菜等綠色蔬菜。

仔細一想， 明明每種顏色都有， 所以……

於是， 不少人就跑來問丁當了：

各色蔬菜的營養價值是不是不太一樣啊？

好不好， 不是一句話的事， 具體問題還是請專業人士朝露老師來講講吧。

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不同顏色的蔬菜， 營養價值不同？

沒錯！而且， 各有各的好， 比如——

1. 綠色

代表蔬菜：菠菜、芹菜、西蘭花等。

營養價值：富含維生素 C、類胡蘿蔔素和鐵、硒等微量元素， 更是膳食纖維的主要來源， 有助於減肥。

2. 橙黃色 / 橙紅色 / 紅色

代表蔬菜：南瓜、胡蘿蔔、番茄等。

營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素 C， 其中黃色蔬菜還有利於刺激食欲、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙並強健骨骼。

3. 紫色

代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋蔥。

營養價值：富含花青素， 對預防心腦血管疾病， 提高機體的免疫力有一定的幫助。

4. 白色

代表蔬菜：白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。

營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素， 有利於提高免疫力和保護心臟等。

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吃蔬菜， 「好色」就對了

2016 年最新版的居民膳食指南提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 克，

至於深色蔬菜怎麼鑒別， 教大家一個簡單粗暴的方法：看著顏色深就是深色蔬菜。 （此處請自動排除茄子、黃瓜等披著深色外衣的淺色蔬菜。 ）

不同顏色的蔬菜所含的營養素不盡相同， 為了全面的營養攝入， 各種顏色的蔬菜都來一點。

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要更健康， 你得這麼吃……

健康的食物離不開健康的吃法。

首先， 比較推薦的做法是：蒸和煮。

好比油煮菜， 燒水、加油、放蔬菜就可以了， 簡單又好吃。

其它做法也不是不可以， 但多少有些缺點， 比如：

白灼、燉：油煙多， 可溶性營養素（維生素 C 等）損失較多；

炒：油煙多， 油量過少味道就會不好；

生吃：難以吃夠量， 且存在寄生蟲等安全問題；

煎炸：不推薦， 道理都懂。

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吃蔬菜的 4 個常見誤區

1. 用水果代替蔬菜

雖然它們都包含了膳食纖維、礦物質和維生素等營養物質， 但所含的營養素的種類和數量其實是不同的。

最好是， 水果蔬菜互不取代。

2. 吃來吃去總是那麼幾樣菜

別說到吃蔬菜， 就頓頓大白菜， 要想營養更全面一些， 就得多來幾樣。

3. 擔心食物相克和農殘

關於食物相克的問題， 已經重複很多次了。

只想說， 迄今為止， 無任何科學依據支持食物相克學說， 就不要再把食物不乾淨和烹調方式不當的鍋甩給食物相克。

至於農殘，也不用那麼緊張的，還是那句老話，脫離劑量談毒性的行為都是耍流氓。

4. 彩色蔬菜是不是轉基因？

當然不是。

綠色是葉綠素，黃色是胡蘿蔔素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是基本沒色素……

總之，它們和轉基因是沒有任何關係的。

彩色蔬菜的問題，丁當替你們解決了

其它有關「吃」的問題

掃二維碼，關注「丁香食堂」

堂主會替你們一一解決

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

轉載請聯繫 doctor@dxy.com

至於農殘，也不用那麼緊張的，還是那句老話，脫離劑量談毒性的行為都是耍流氓。

4. 彩色蔬菜是不是轉基因？

當然不是。

綠色是葉綠素，黃色是胡蘿蔔素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是基本沒色素……

總之，它們和轉基因是沒有任何關係的。

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