蒜苗回鍋肉的做法

2014-07-25

一提起蒜苗回鍋肉，相信很多朋友都會流口水。確實，蒜苗回鍋肉是一道鮮香而辣，色味俱佳的美味佳餚。蒜苗，又稱為蒜毫、青蒜，富含豐富的營養成分，如維生素、蛋白質、胡蘿蔔素等。人們適量地吃蒜苗，能夠預防一些疾病發生，如流感、腸炎等。那麼，蒜苗回鍋肉的做法是怎麼樣?

蒜苗回鍋肉是一道有名的川菜。在很多飯店裡，人們都可以看到這道菜。那麼，蒜苗回鍋肉的做法是怎麼樣?

食材明細

豬肉(後腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。

製作步驟

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨;

2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、薑、花椒。肉煮熟。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細;

3、將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片;

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，

同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據愛好，也可加點豆豉)與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。

其實，蒜苗回鍋肉的做法不算是特別簡單，也不算是十分複雜。人們可以根據以上的做法嘗試做這款菜式。要知道，蒜苗是一種富含營養的綠色蔬菜，能夠殺菌抑菌，幫助人們防治疾病，具有較高的藥用價值。