美食應以謹和均衡為美

膳食營養應均衡

《內經》說， “天食人以五氣， 地食人以五味”， 也就是說， “民以食為天”， 但是怎樣“食”卻是有講究、有學問的。 《素問·生氣通天論》說：“陰之所生， 本在五味， 陰之五宮， 傷在五味。 是故味過於酸， 肝氣以津， 脾氣乃絕；味過於咸， 大骨氣勞， 短肌， 心氣抑；味過於甘， 心氣喘滿， 色黑， 腎氣不衡；味過於苦， 脾氣不濡， 胃氣乃厚；味過於辛， 筋脈沮弛， 精神乃央。 ”因此提出了“謹和五味”的養生原則， 強調只有五味調和才能使人“骨正筋柔， 氣血以流， 腠理以密”， “長有天命”。

這一點， 就是強調膳食營養應均衡。 《紅樓夢》中賈母秘訣除心態“仁慈”、“樂觀”外，

在飲食上不貪食、不偏食， 注意避免肥甘油膩， 並定期吃齋， 適時採取饑餓療法， 平素亦很注意“饑飽適中”等也是重要的方面。

《素問·生氣通天論》說：“因而飽食， 筋脈橫解， 腸澼為痔， 因而大飲， 則氣逆。 ”《素問·痹論》也說：“飲食自倍， 腸胃乃傷。 ”可見過分饑餓， 會使人精氣不足， 而飽食亦易損傷腸胃， 致人以病， 甚而能釀痰生火， 導致氣滯血瘀， 加速衰老， 晚餐過量為害尤甚， 因此， 民諺就有“吃飯留一口， 飯後百步走， 能活九十九”的說法。 孫思邈也講“已饑方食， 未飽先止”， 這些都是有道理的。

有人曾對著名長壽之鄉——江蘇如皋市幾位百歲老人的飲食特點做過調查， 他們最根本的秘訣在於：粗細搭配、葷素搭配、遠近搭配、涼熱搭配， 充分保證了身體能量和營養結構的均衡，

從而為延年益壽提供了可靠的物質基礎。

《素問·生氣通天論》說：“膏粱之變， 足生大疔。 ”飲食應以清淡為宜， “魚生火， 肉生痰， 青菜豆腐保平安”， 這是國人的傳統飲食結構。 改革開放以後人們生活水準不斷提高， 飲食結構也不斷西化， 因結構不合理而引起的病症越來越多。 俗話說， 病從口入。 實際上， 臨床上高脂血症、高血糖、高血尿酸、脂肪肝等病症都是吃出來的。 因此， 《素問·髒氣法時論》中說的“毒藥攻邪， 五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 氣味和而服之， 以補益精氣”， 至今仍是我們值得遵循的飲食均衡原則。

四季飲食宜調和

★春　從中醫養生理論上講， 春季陽氣生髮， 人為適應自然界， 也應隨時補充體內陽氣，

以順應其生髮之勢。 但也需注意， 生髮太過則易化火。 故在陽氣生髮的春季， 為防生髮太過， 在膳食方面還需注意以清淡為宜， 不宜大量食用油膩煎炸之品。 否則積熱在裡， 肺胃火盛， 上熏於口， 則易致口腔潰瘍等疾病。

早春時期， 人們在飲食上應當多吃一些雞肉、動物肝臟、魚類、瘦肉、蛋黃、牛奶、豆漿等營養品， 以及蔥、薑、蒜等溫性食品， 以驅陰散寒。 春季中期， 可適量食用大棗、蜂蜜、山藥之類滋補脾胃的食物。 春季晚期， 應以清淡飲食為主， 除適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外， 可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶， 防止體內積熱。

★夏　中醫認為， 夏屬火， 氣通心。 夏季有慢性病的人， 特別是心腦血管病患者， 應多加注意，

即使患感冒， 亦可能由呼吸系統而轉至影響心臟， 乃至於危及生命。 故于盛夏之季， 更宜服用益氣強心、化瘀通脈、扶正祛邪的藥物。 民諺有“東吃蘿蔔夏吃姜， 不勞醫生開藥方”之說， 夏天吃薑， 不僅可以暖胃， 符合中醫“春夏養陽”之說， 而且可以振奮心陽， 有助於對心臟的保護。

★秋　秋季總是以燥氣當令， 燥邪最易傷人肺氣， 這個季節， 對於患慢性支氣管炎的病人來講， 更應注意保養肺臟， 如多吃些“秋梨膏”， 亦可用玉竹煲湯， 百合煮粥， 芝麻、核桃仁和蜂蜜調服等， 以滋陰潤肺。 《內經》講秋冬養陰， 即是此意。

★冬　冬季為蟄藏之令， 此時服用滋補肝腎的藥物， 可以增強腎臟藏精的作用。 我國自古就有冬令進補的傳統習慣。 腎氣、腎精充足旺盛，

則體力自然充沛， 抗病能力自會增強， 來春也就不會或少生溫熱性疾病。 而且冬令進補， 還可以起到促進年少者生長發育、年長者益壽強體、延緩衰老的作用。