黄豆芽的营养价值

黄豆被称为“豆中之王”， 主要是因为其所含高蛋白决定的， 并且各种维生素的含量也相当的可观。 而黄豆在发芽的过程中， 在豆内生物酶的作用下， 蛋白质会发生量和质的变化， 产生更多的营养物质， 使黄豆芽的营养价值更胜黄豆一筹， 这也是黄豆芽能成为人们最喜欢的食材之一。

黄豆芽的营养价值广泛被人们认可， 由黄豆芽衍生出来的菜系也是多种多样， 不仅是家居的美味小菜， 也是预防很多疾病的良方。 重要的是黄豆芽的制作工艺比较简单， 只要掌握要领， 自己就能做出来。

营养价值：

富含钾， 具有有助于维持神经健康、心跳规律正常， 可以预防中风， 并协助肌肉正常收缩。 具有降血压作用。

适宜人群：

甲状腺功能亢进的人。

食疗：

1、清热除火：味苦， 能清心泻火， 清热除烦， 能够消除血液中的热毒。 适宜于容易上火的人士食用。 有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 应用于失血性贫血;黄豆芽250克， 大枣15克， 猪骨250克， 加水适量久煎， 加盐调味， 一天分3次， 食豆芽、饮汤。

3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血， 视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。 黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

4、祛脂降压：能软化和保护血管， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管， 防止动脉硬化， 防治老年高血压。

5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。 黄豆芽含维C， 是美容食品。 常吃黄豆芽能营养毛发，

黄豆芽的营养价值不同于其他食物， 它是比较特殊的、易得的、美味的食材， 但是现在市场上的黄豆芽质量越来越差， 不少都添加了催发剂， 促使很多人都选择自己动手发黄豆芽， 然后结合自己的厨艺， 烹饪出一道可口的菜肴， 也是其乐无穷。