土豆絲家常菜 如何做的更美味

核心提示：土豆絲是很多人心中的美味， 但土豆跟所有的食物原料一樣， 刀工越細、刀口越多， 營養素損失就越大。 如何在確保美味的同時留住更多的營養呢?

第一， 應該把土豆清洗乾淨後再去皮， 直接切絲後不要浸泡， 就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中， 這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。

第二， 儘量縮短切配和烹製的間隔。 土豆絲焯水是可以的， 雖然會損失一些營養素， 但這樣會使所有的原料同步成熟， 並且縮短烹調時間， 從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。

第三， 炒土豆絲應該選用急火快炒的方式， 這樣能在最大程度上留住營養。

第四， 在炒土豆絲時加入適量的醋， 不僅會增加菜品口感， 還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。

需要提醒的是， 烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早， 一則鹽具有很強的滲透壓， 會使土豆絲口感變軟， 二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部， 從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠， 在不覺中增加鹽的食用量。