小心中毒！這7種菜別涼拌吃

氣溫升高後， 細菌、病毒也活躍， 應多吃有利於調節免疫功能的食品， 可常吃些野菜， 比如魚腥草， 略加調料拌為涼菜。 但是並不是所有的的菜都適合涼拌食用的， 你知道有哪些菜不適合涼拌嗎?

第1類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。

第2類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。

第3類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。

第4類：新鮮黃花、木耳

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。

第5類：含澱粉的蔬菜

含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化。

第6類：扁豆和四季豆

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時若沒有熟透， 會引發中毒。 烹煮扁豆的時間宜長不宜短， 直至熟透變色， 方可安全食用。

第7類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。