吃到蘋果核等於吃毒藥嗎？

近日， 有媒體報導， 重慶1歲多嬰兒突然嘔吐， 經診斷是喝了鮮榨帶核的蘋果汁中毒。 這條報導引起公眾恐慌。 有網站甚至用了這樣聳人聽聞的標題《吃蘋果吃到果核， 相當於在吃“毒藥”》。 其實， 此說不準確， 誤食少量蘋果核對身體沒有太大損害。

誤食蘋果核對身體沒有太大損害

首先， 這則報導對很多細節缺少必要的交代， 採訪者應搞清楚急診醫生的診斷， 1歲多嬰兒嘔吐是否為中毒症狀？這種症狀是否與果核中的有毒物質相關？如果這些沒有調查清楚， 這樣的採訪是站不住腳的， 這樣的報導是不準確的。

其次， 蘋果核中的確含有氰化物， 但含量很低， 身體可以輕鬆處理掉它們。 很多日常食物， 比如豬肉都含有氰化物， 但含量很低。 任何一種有毒物質， 離開劑量談毒性都是不科學的。

用毒理學的觀點來看， 任何物質都有毒性， 是否引起毒性反應取決於其量的問題。 果核(如杏仁)中含有氫氰酸， 這一類物質量大了能致死， 量合適的時候可以治病， 有時甚至是急救的藥物(譬如搶救急性左心衰的病人使用的藥物硝普鈉， 其藥理就是在患者體內產生氰化物擴張小血管起到降低心臟負擔的作用)。

所以， 我們不必被謠言牽著鼻子走， 可以得出以下結論：1.放心吃蘋果， 不必因為偶爾吃一兩個蘋果核擔驚受怕；2.吃蘋果時當然要把果核部分棄掉不吃，

這是絕大多數人的習慣。

吃果仁製品安全

還有一位網友在微博裡稱， 自己曾吃下了過量杏仁自殺， 幸而在送醫院後得到了及時治療。 杏仁究竟有多大的毒性？我們在平常吃杏仁時是不是也會中毒？

如今， 在超市裡面， 我們會碰到各種各樣的杏仁， 生鮮櫃檯上有泡在鹽水裡面的脫皮杏仁， 乾果貨架上面有鹽焗美國大杏仁。 至於其他有杏仁的產品就更多了， 像杏仁酥、杏仁茶、杏仁巧克力等， 飲料貨架上還有杏仁露， 那麼， 我們吃這些食物為什麼沒有中毒呢？

杏仁有兩種， 一種是甜杏仁， 另一種是苦杏仁。 通常說， 苦杏仁有毒。 苦杏仁的毒性來自於氫氰酸， 這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈， 使人中毒。

每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克， 而60毫克氫氰酸就可以置人於死地。 其實， 從進化的角度來看， 這也是杏樹保護種子的重要手段。

所以， 如果吃下不經處理的杏仁， 特別是苦杏仁， 中毒的風險很大。 過去曾經發生過幼童因為好奇， 吃下過量苦杏仁導致死亡的慘劇。 不過， 只要稍加處理， 苦杏仁就能變得很安全。 有文獻報導， 對氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁， 用60℃溫水浸泡10分鐘， 撈出後脫皮曬乾， 氫氰酸含量就下降為0.0667%。 所以， 其實只要經過適當處理， 食用杏仁還是安全的。 而那些苦杏仁更多時候是出現在藥鋪裡面， 作為一種止咳平喘的藥物來使用。

至於杏仁茶， 是將杏仁磨成漿之後煮開， 再加牛奶、糖調味的飲料，

製作方法跟磨豆漿沒有什麼區別。 而老北京名小吃杏仁茶， 則是用杏仁粉為主料， 再配上花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種配料， 加工過程中已經將其毒性降低， 成為一種安全食物了。