怎麼挑蝦線？挑蝦線的正確方法

在我們做大蝦的時候， 有一個比較重要的工作， 那就是要把裡面的蝦線挑去蝦線， 其實就是蝦的消化道裡面會有一些髒東西， 如果不把蝦線挑掉， 會影響口感， 吃起來會感覺有點苦澀， 在挑蝦線的時候也有一定的方法和技巧， 如果挑不好會弄的蝦肉上面都是蝦線。

方法一

使用牙籤插入蝦背第二節， 劃開後直接挑出蝦線。

方法二

剪掉頭尾， 用手擠出蝦線和髒東西。

方法三

摘蝦頭時， 不要一下擰斷， 慢慢轉動蝦頭， 蝦腸也就跟著抽出來了。 [1]

方法四

蝦去頭去殼， 留蝦尾， 沿著蝦背切開兩邊， 用手將蝦背撥開， 是不是看到蝦腸啦， 用手取出即可。

蝦的做法

材料：海蝦1斤， 薑絲一小把（宜多不宜少）， 白糖2大匙， 鹽1小匙， 番茄醬2大匙， 橄欖油普通炒菜用量

做法

1、去除蝦線。 沿蝦背脊剪開一條口子， 取出蝦線。 將去除蝦線的蝦用水洗淨， 並將水瀝幹。

2、薑切絲， 備用。

3、熱鍋涼油， 待油八成熱放入薑絲煸炒， 爆出香味後倒入大蝦煸炒， 蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒， 蓋鍋蓋燜一下， 然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

小訣竅

1、蝦的水分一定要瀝幹， 因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水， 如果之前不瀝幹炒出的菜品就會很水。

2、薑絲可以稍微多放一些， 即可以去除蝦的腥氣， 也可以平衡蝦的寒氣。