5種隔夜菜最傷人體 怎麼處理不浪費？
最近， 關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。 那麼， 這種說法有無道理呢？
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8—10個小時，
以下幾種菜久置尤其有害
綠葉菜隔夜最危險。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，
半熟蛋易致病。 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 食用後會發生危險。 如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久， 就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。 熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。 存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
隔夜菜怎麼處理不浪費
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸， 只要不是放置時間過長、食用頻率不過多， 就無需談之色變。 食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
當然， 為儘量減少有害物對機體的影響，
需要說明的是， 上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。 熟的河鮮、海鮮存放時間長了， 易產生蛋白質降解物， 會損傷肝腎功能， 甚至產生毒素。 而涼拌菜因為受到的污染比較多， 即使冷藏也很容易變質。
2、提前分裝
明知道這一餐吃不完， 就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡， 其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱， 這樣菜中細菌的“基數”很低， 第二天甚至第三天， 熱透了再吃， 都沒有問題。 如果已經在外面放了兩三個小時，
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的， 但一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱， 就是把菜整體上加熱到100度， 保持沸騰3分鐘以上。 用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法， 它可以令食物內部得到充分加熱。
但家庭中， 往往控制不好微波加熱的時間， 還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。 可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘， 令食物內部溫度上升， 然後再用鍋加熱， 或者再放蒸鍋上蒸， 就比較容易熱透。 對於不希望有太多湯水的剩菜， 可以用蒸或水煎的方法來加熱。
