舌尖上的癌症 帶你認識什麼食物容易致癌

導讀：“吃什麼食物容易致癌”， “什麼食物能防癌”， 一直是備受大家關注的話題。 近日， 網路上一張“舌尖上的癌症”圖譜迅速走紅， 短短幾天內就被轉發上千次。 不僅普通老百姓關心， 許多與健康有關的專業人士也紛紛轉發， 更有多家媒體對此做出報導。 這張圖譜的全名是《舌尖上的癌症：那些增加或降低腫瘤風險的食物》， 一共列舉了近20種食物和15種癌症的關係， 分別用紅色、黃色和藍色顯示食物增加或降低某種癌症風險的可能性。 圖譜上說得到底有沒有道理， 哪些可以讓我們在生活中提高警惕?記者拿著這張圖譜走訪了多位權威腫瘤專家。

酒精：5張紅牌1張黃牌， 已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經後乳腺癌的風險， 可能增加肝癌的風險。

專家態度：有可能。 為什麼酒精會導致如此之多的癌症?北京大學腫瘤醫院肝膽外科主任郝純毅告訴記者， 其實國外有研究發現， 酒精就像致癌物的“催化劑”， 它不會直接導致癌症， 但能促使致癌物癌變， 還能抑制人體免疫系統功能。 此外， 酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷， 讓身體出現慢性炎症反應。 美國丹佛癌症檢測中心就曾提醒大家， 每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。 而醫生在臨床中也發現， 大量飲酒的人容易患上食道癌。

黃麴黴素：1張紅牌，

已確證增加肝癌的風險。

專家態度：正確。 黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。 它容易在花生、玉米、堅果上滋生， 一般的水洗、烹調難以去除。 郝純毅解釋， 黃麴黴素主要與人體中蛋白質和DNA結合， 所以對每一個器官都有可能造成危害。 由於毒素容易在肝臟內積累， 因此對肝臟的毒害最大， 只需要1毫克/千克的劑量， 便可誘發肝癌。 但在乾燥的環境中， 黃麴黴菌不容易生長。 所以他建議大家， 平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射， 盡可能不囤積食品， 不吃剩菜剩飯、黴壞的食品。

紅肉和加工肉：各1張紅牌， 已確證增加結直腸癌的風險。

專家態度：正確。 北京大學腫瘤醫院結直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，

一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟製品， 這些食物富含蛋白質和脂類， 所以會與結直腸癌掛上鉤。 像火腿、臘肉、培根等加工肉， 為了防腐和有賣相， 添加了大量的亞硝酸鹽成分， 這樣一來， 也很容易誘發大腸癌。 所以， 他提醒大家應儘量少吃加工肉， 紅肉每天的攝入量應在50克以下為好。

胡蘿蔔素：1張紅牌， 已確證可增加肺癌風險。

專家態度：反對。 一直被看作健康營養素的β胡蘿蔔素在圖譜上也被亮了一盞紅燈， 讓人頗感意外。 南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授指出， 這個結論來自於一次研究。 研究的目的是看一下補充β胡蘿蔔素能不能降低消化道腫瘤的風險， 結果意外發現， 消化道腫瘤風險降低了，

肺部腫瘤風險卻增加了。 對此， 有些專家卻提出了異議。 衛生部中日友好醫院中醫呼吸科(中醫肺病科)首席專家晁恩祥教授指出， 有研究表明， 不吃胡蘿蔔的人比大量食用胡蘿蔔的人， 肺癌發病率要高7倍。 這是因為β胡蘿蔔素在人體內可加倍分解為維生素A， 保護黏膜細胞， 防止其受到細菌傷害。

含砷飲用水：1張紅牌， 已確證可增加肺癌風險。

專家態度：有可能。 李明教授介紹， 砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬， 氧化砷古時候常拿來做砒霜。 砷的毒性眾所周知， 但如果說到致癌， 也許需要長時間的積累。 老百姓生活中接觸到的砷， 主要來自於飲用水污染。 正常自來水經過處理， 含砷量符合國家飲用水標準， 屬於安全範圍，

大家不必過分擔心。