這種菜被稱為“皇帝菜”

茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。 由於它的花很像野菊， 所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。 茼蒿又稱“皇帝菜”， 在古代， 茼蒿為宮廷佳餚， 所以有了此名。 茼蒿貌不驚人， 營養卻非常豐富， 胡蘿蔔素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。 含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍， 為番茄的6倍， 其纖維細嫩、容易消 化吸收， 對兒童發育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽， 能調節體內水液代謝， 通利小便， 消除水腫。 茼蒿中的粗纖維， 可增強胃腸蠕動， 有助於消化和降低膽固醇。 茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用，

茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒， 可提高其維生素A的利用率。 茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發， 烹調時應以旺火快炒。 汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。 將茼蒿焯一 下， 拌上芝麻油、味精、精鹽， 清淡可口， 最適合冠心病、高血壓病人食用。 民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲， 治咳嗽疾。 鮮茼蒿搗汁衝開水慢飲， 可治高血壓、頭昏腦 漲等疾病。 在火鍋中加入一些茼蒿， 可促進魚類或肉類蛋白質的代謝作用， 促進食物營養的吸收。 值得一提的是茼蒿燒煮易熟， 故需急火快炒以免損耗營養成分。

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