頭曲和二曲的區別

在中國的文化藝術中， 中國酒文化能夠說成十分關鍵的一部分， 可是那么關鍵的中國酒文化， 你確實掌握嗎?盡管我們在日常生活中常常觸碰純糧酒， 可是針對純糧酒， 網編感覺我們掌握的確實非常少。 今日網編就來考大伙兒， 看一下大伙兒對純糧酒的釀制加工工藝到底掌握是多少?頭曲和二曲的差別有什么?

頭曲和二曲的差別

在掌握頭曲和二曲的差別以前， 我們先討論一下什么叫酵母。 酵母， 是酒之魂， 在釀酒過程中是一定不可或缺酵母的。 酵母上生長發育有很多的微生物菌種， 及微生物所代謝的酶(胃蛋白酶、糖化酶和胰蛋白酶等)， 這種酶具備微生物催化反應， 能夠加快將谷物中的木薯淀粉、蛋白等轉化成糖份、碳水化合物。 糖份再在酵母的水解作用下， 轉化成酒精， 即乙醇。

由于原材料及做法不一樣， 再加生產地域自然條件差別很大， 酵母的種類也豐富多彩多種多樣。 依照白酒釀造原材料的不一樣， 酵母大概分成三類：大曲酒、小調、麩曲。

用酵母釀制的酒叫“曲酒”， 曲酒依據應用酵母的不一樣分成：原漿白酒、小曲酒、麩曲酒。 在其中， 原漿白酒一般是大曲酒在酒窯里， 歷經固態發酵釀好的酒，

小曲酒多是由小調在酒缸里， 半固態發酵釀制而成， 由于耗費的曲少， 而出酒率高， 因此大家喜愛用它來釀制米酒。

餾分說

初期， 依據水蒸氣蒸餾時接酒時間的不一樣，

不一樣發酵時間的酒， 存儲時間也不一樣。 特曲存儲三年， 頭曲存儲一年， 二曲存儲大半年。