怎樣做皮凍

說起皮凍， 相信廣大朋友對此應該并不陌生， 皮凍是一種深受女性朋友歡迎的美食， 它能幫助各位愛美朋友美容駐顏， 這就是廣大女性朋友喜愛它的原因所在， 可能有的朋友對于皮懂得做法并不了解， 我們下面將為大家介紹一下皮凍的具體做法， 希望能對喜愛皮懂得朋友有所幫助。

夏季是一個皮膚易缺水的季節， 這時候我們的皮膚老化的特別快， 這是女性朋友所不能接受的， 這時候一個好的皮凍做法應該是很多朋友所渴望的， 皮凍得做法簡單易學， 而且美味可口， 大家一起來學習一下吧。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克， 醋精30ml

調料：蔥段50克， 姜塊30克， 鹽25克， 味精25克 一、 認真選料， 初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。 撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈， 然后改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中， 加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，

直至肉皮潔白， 手感滑爽， 然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關鍵：

1、 制作肉皮凍選料很重要， 切勿使用黑豬皮和老豬皮， 以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。 帶防疫印章的肉皮部分， 水煮后須用刀刮掉。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈， 不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中， 形成小顆粒， 影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形， 使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。

4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂， 加醋可以除去肉皮上的異味， 中和堿性。

大火烹調， 隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內， 加入開水(水與肉皮的比例為3：1)， 放入蔥段與姜塊， 再放入蒸鍋內。 蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部， 用大火蒸4～5小時左右即可。

撿出蔥段與姜塊， 加入鹽、味精攪勻， 倒入模具內， 冷卻即可。 制作關鍵和心得：

1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部， 其優點是縮短加熱時間， 并且做出的凍汁也清澈如水。 加入蔥姜可以除去肉皮的異味， 透出肉皮的香氣。 肉皮汁如放入冰箱降溫， 溫度不可低于0℃， 因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍， 化凍后水分會流失， 從而無法成型， 失去了肉皮凍的特色風味。

2、在皮凍涼透且沒凝固前， 按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等， 作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。 花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些， 否則皮凍口感不好易碎。

對于皮凍這道美味可口又有著美容養顏功效的美食，

大家現在對于它的做法應該有所了解了， 在我們的生活之中， 我們在家中就可以試著去制作一番， 這樣， 在炎熱的夏季之中， 我們就可以既享受美食， 又為我們的皮膚做做保養， 何樂而不為。