看《本草中國》說養生故事：美味煲品益健康
逢年過節， 舉家團圓， 人世間最溫馨的畫面不過如此， 而在這樣的畫面當中， 一定要有美食的加入才顯得豐滿。
在大型中醫藥文化紀錄片《本草中國》中， 鄧桂庭、鄧忠貴父子圍繞著熱騰騰的靈芝老鴨煲， 祖孫三代， 把酒言歡， 共用天倫， 讓人印象深刻。 一家人， 吃下去的是煲品美味， 享受到的是親情暖意， 更是健康養生。
烹飪方法中煲品最健康
在人們口味普遍偏重的今天， 炸、煎、烤都是十分常見的方式， 味道是好了， 但是我們的身體健康也在受損。 在日益關注健康的今天， 大家經常會困惑：怎麼才算吃得健康？其實煲就是最佳的方式之一。
煲是中國傳統的烹飪方法， 將瓦罐放在火上燉煮， 利用其密封程度高、通氣性好、傳熱均勻、散熱緩慢等特點， 可以最大程度地保留食物的性味， 做到真正的原汁原味。 如今， 無論是飯店還是家宴， 煲品無疑是提升整頓飯檔次的關鍵點， 普通點的， 蘿蔔子排煲、海帶排骨煲、菌菇煲， 都是常見的菜色；高檔些的， 魚翅、海參、人參、蟲草， 各類名貴補品入煲都是上佳選擇。
在煲制不同的食物時， 方法也有所不同。 雞、鴨、排骨等肉類應先焯水， 不僅是為了除去血水， 更是為了去除一部分脂肪。 蔬菜的煲制時間要短， 可以在即將起鍋前的十幾分鐘用中火或旺火快速煲制， 以免營養物質的流失。 如今最推薦的煲品是“藥食兩用”之品，
制煲秘笈之加水篇
別看一個簡單的煲， 其中的門道其實有很多。 比如加水， 水溫的變化、用量的多少， 都對煲品的風味有著直接的影響。 一般來說， 用水量是主要食品重量的3~5倍。 水適當多放些， 可使食物燒得酥軟， 有效成分更易析出。 要注意， 首先是要用冷水， 不要用沸水， 讓食材與冷水共同受熱， 以控制蛋白質熱變性和凝固的過程， 使細胞內的脂肪、氨基酸、呈味物質等在蛋白質凝固和原料收縮的緩慢過程中充分析出， 才能使煲品的味道更加濃郁。 儘量在煲制之前要一次性將水加足， 但若煲制中發現湯水不夠必須加水時， 則應添加沸水。 此時菜肴已經有一定的溫度， 如果添加冷水， 就會使已經膨脹的食物表面凝固，
制煲秘笈之火候篇
再說火候。 一般來說， 我們都知道， 大火燒開， 小火慢煮， 和我們煎中藥差不多。 細分起來， 又可以分為武火、中火和文火三種。 煲品放好料， 加足水後， 可用武火快速燒至沸騰， 特別是在焯煮的過程中， 一定要用武火， 快速加熱， 不使營養成分丟失。 中火又叫溫火， 一般在後期放下蔬菜以後會用到， 既能使原料軟嫩入味， 又避免了久煮帶來的營養成分流失和色澤的改變。 文火又叫小火， 是煲品最常用的火力， 需要長時間的烹製， 使原料組織鬆軟、酥爛， 其中的蛋白質等鮮香物質盡可能地溶解出來。 同時要掌握好煲的時間。 一般來說， 魚湯1小時左右， 雞湯、排骨湯2~3個小時就好。
制煲秘笈之調料篇
許多人在制煲的時候會加上許多香料， 如今蔥、薑、蒜、花椒、料酒已經算不上什麼了， 去各大超市逛一逛， 調味料的品種之多足以令你眼花繚亂。 喝湯講究原汁原味， 最好少用香料。 生薑倒是可以放的， 能解腥， 也能增進食欲， 在廣東的煲品當中經常會放入大塊的生薑。 在煲中放點酒， 增加菜肴的香氣， 祛除腥味、異味， 是不錯的選擇。 尤其是烹製肉類菜肴時， 酒與肉中的脂肪會發生酯化反應， 使肉食更富營養。 當綠色蔬菜將熟之時灑上一些酒， 不但香氣襲人， 還能達到保持顏色碧綠悅目的效果。 其他煲品上桌前， 沿著瓦罐的內壁淋上少許料酒， 加蓋， 待上桌後去蓋， 又會出現滿桌醇香的效果。
喜慶煲品與你共用
人參石斛鴿子煲
原料：人參1支， 生曬參、林下參都可以， 新鮮鐵皮石斛30~50克， 枸杞子30克， 陳皮10克， 鴿子一隻。
做法：鴿子需焯水；人參提前浸泡24小時， 切成小段或片， 所浸的水不要倒掉， 一併同用；鮮鐵皮石斛洗淨切段， 用刀背敲扁， 葉子不要丟棄， 另外放開備用。 煲制時將鴿子、人參、鐵皮石斛一併放入鍋中， 煲煮3小時後再放入枸杞子、陳皮和鐵皮石斛， 煮5分鐘， 加鹽後即可食用。 煲煮之後的人參、鐵皮石斛能發揮上佳的藥性效用， 而且口感糯軟， 便於嚼食。 枸杞子、陳皮也都可以一起吃下去。
功效：這道煲品有益氣養陰、補虛健身的功效，很適宜亞健康人群日常調補。
枸杞黃精燉鵪鶉
原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克。
做法：鵪鶉洗淨後，將枸杞子、黃精裝入腹內，一併入煲燉煮，枸杞子、黃精可一起吃下。
功效：鵪鶉體小肉嫩，補益力強，被作為禽中珍品，自古就是向皇帝進獻的美食。枸杞子補腎益精，養肝明目，能抗疲勞，提高體力和腦力。黃精能改善人體營養狀況，提高免疫水準，強身健體。枸杞子、黃精與鵪鶉同用，滋補力強、益智功高，有助於精血虧虛、神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
蟲草鴨
原料：老鴨1只，冬蟲夏草3克，火腿肉30克，生薑片、蔥段、黃酒。
做法：鴨子洗淨後焯水；火腿肉洗淨後切成薄片；蟲草洗淨後插在鴨子身上；將鴨子、火腿肉、生薑片、蔥段、黃酒一併燉煮2小時，去掉生薑、蔥，調味後食用，蟲草一併吃下。
功效：《柑園小識》載，凡病後調養及虛損不足者，吃蟲草鴨一隻，可抵人參一兩。冬蟲夏草是高檔的滋補品，有補肺補腎的作用，而且藥性平和，藥味不重，宜於用作藥膳的原料，而有比肩人參的功用。
枸杞子、陳皮也都可以一起吃下去。
功效：這道煲品有益氣養陰、補虛健身的功效，很適宜亞健康人群日常調補。
枸杞黃精燉鵪鶉
原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克。
做法：鵪鶉洗淨後，將枸杞子、黃精裝入腹內，一併入煲燉煮，枸杞子、黃精可一起吃下。
功效：鵪鶉體小肉嫩，補益力強，被作為禽中珍品，自古就是向皇帝進獻的美食。枸杞子補腎益精，養肝明目，能抗疲勞，提高體力和腦力。黃精能改善人體營養狀況，提高免疫水準，強身健體。枸杞子、黃精與鵪鶉同用，滋補力強、益智功高，有助於精血虧虛、神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
蟲草鴨
原料：老鴨1只，冬蟲夏草3克，火腿肉30克，生薑片、蔥段、黃酒。
做法：鴨子洗淨後焯水；火腿肉洗淨後切成薄片；蟲草洗淨後插在鴨子身上；將鴨子、火腿肉、生薑片、蔥段、黃酒一併燉煮2小時，去掉生薑、蔥，調味後食用，蟲草一併吃下。
功效：《柑園小識》載，凡病後調養及虛損不足者，吃蟲草鴨一隻，可抵人參一兩。冬蟲夏草是高檔的滋補品，有補肺補腎的作用，而且藥性平和，藥味不重，宜於用作藥膳的原料，而有比肩人參的功用。
