飲食養生：銀耳煲湯要注意哪些事項

在生活中喜歡喝湯的人都知道， 銀耳是大家在生活中煲湯不能缺少的材料， 用銀耳煲湯首先大家要瞭解的就是哪類人群不宜食用， 接下來就是挑選了， 大家挑選銀耳的時候要注意選擇乾燥白黃色的銀耳， 不要挑選有其它顏色的銀耳， 如果有其它顏色的銀耳那就是變質的銀耳， 所以大家在挑選的時候要當心， 變質的銀耳食用的話有可能會導致食物中毒， 日常生活中大家選用銀耳煲湯要注意避免體質偏寒的人群食用。

1.銀耳性潤而膩， 風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食

若食後有大便泄瀉者也不適宜。

2.選購時銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品

顏色過白則常是經加工漂白的， 色黃暗濁者則是儲存過久， 均不宜選購。

3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘， 然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用

泡發後應去掉未發開的部分， 特別是那些呈淡黃色的部分。

4.變質銀耳不可食用， 以防中毒

變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色， 不鮮亮， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑點， 或橘紅色斑塊， 經水泡後， 發粘有異味。 另外， 凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。

吃了變質銀耳會引起中毒。 銀耳變質往往是被含有毒素的醉琳兩桿菌污染所致。

中毒症狀為頭暈、頭痛、噁心、嘔吐， 個別伴有腹瀉、舌頭及四肢麻木， 並有嘔血、咯血、血尿、皮膚黃疽、出血點、淤斑， 嚴重者會出現昏迷、抽筋， 最後死於腦水腫、腦廟或急性肝壞死。

5.喝隔夜的銀耳湯易中毒

不論是袋栽銀耳， 還是露天鍛木栽培的銀耳， 都含有較多的硝酸鹽類， 經過烹煮之後， 如果放的時間較長， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了隔夜的銀耳湯， 亞硝酸就會自然地進入血液迴圈， 使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白， 從而喪失了攜帶氧氣的能力， 引起中毒， 發生腸原性青紫症的一系列症狀。

在生活中很多人都有這樣的習慣， 當晚的湯水喝不完留著第二天繼續喝， 有些湯水可以留著第二天喝， 但是有些湯水很容易變質， 所以是不合適留著第二天喝的， 最好是當天喝完， 比如銀耳煲的湯水就不適合留到第二天喝， 銀耳湯水很容易變質， 所以大家用銀耳煲湯的時候要注意把握湯水的量， 要當天喝完。