剩菜究竟能不能吃？4種隔夜菜毒素翻10倍慎吃

1丶隔夜綠葉青菜會致癌

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低。 而硝酸鹽若吃太多進去， 會產生致癌物質。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜，

應該先吃葉菜類的， 比如大白菜丶菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

2丶隔夜海鮮損肝腎

螃蟹丶魚類丶蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質分解物， 損傷肝丶腎功能。 如果實在買多了，

可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。

3丶半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 尤其原本蛋以沾染像是沙門氏菌， 再久放的話， 除了容易發燒丶腹瀉，

嚴重可能有致死危機。 如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。

4丶放太久的銀耳蘑菇致癌風險高

不論是野生的還是人工栽培的銀耳丶蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。 硝酸鹽吃太多， 容易產生致癌物質。 因此若銀耳丶蘑菇如果放的時間實在有點久，

就只能忍痛扔掉。

5丶湯放再金屬器皿裡對人體有害

我們往往會熬一大鍋， 一連吃好幾天。 湯汁如果長時間盛在鋁鍋丶鐵鍋內， 會釋出對人體有害的物質。 保存湯的最好辦法是， 煮好湯後用乾淨的勺子盛出當天要喝的，

喝不完的， 最好是用陶瓷鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。