野雞的做法大全介紹

隨著生活水準不斷的在提高， 越來越多的人開始注重飲食的品質， 因此野味受到了很多人的喜愛， 很多人都覺得一些野生的動物它們的飲食是最自然和天然的， 因此它的肉質也是特別的美味， 其中野雞就是我們平時經常吃到的一種野味， 而且野雞的味道鮮美， 營養價值豐富， 下面我們一起瞭解一下野雞的做法大全介紹。

野雞的做法大全

紅扒野雞

材料

淨野雞1只約750克， 豬五花肉520克， 大白菜幫100克， 水發香菇25克， 蔥結、薑塊各25克， 醬油75克， 白糖20克， 紹酒50克， 精鹽2克， 八角2克， 雞湯750克， 濕澱粉10克， 芝麻油10克。

做法

1、將豬肉切成片。 野雞從背部開膛去除內臟洗淨， 雙爪別在腹內， 翅膀一隻從口內穿出， 一隻別在背後。

2、野雞下入沸水鍋內汆燙， 去淨血污撈出。

3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、薑， 下入雞燒開。

4、下入豬五花肉、水發香菇燒開， 撇淨浮沫， 另將沙鍋內墊上白菜幫，

將野雞及湯倒在沙鍋內， 小火燜至野雞熟爛， 去掉白菜幫及調料渣， 野雞裝盤， 湯汁入炒鍋燒開， 加味精， 用濕澱粉勾芡， 淋芝麻油， 澆在野雞上即成。

野雞清湯

材料

材料野雞、胡蘿蔔、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽

做法

(1)野雞拆骨去皮， 取肉待用， 雞骨放入烤箱， 烤至呈金黃色。

(2)胡蘿蔔、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機攪碎後加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合， 取出少許雞茸做成配菜用雞丸， 其餘的加入冰塊。

(3)將洋蔥塊炒香， 再加入胡蘿蔔塊和西芹塊略炒， 投入烤好的雞骨， 加少許白酒， 翻炒後， 加入適量清水， 用旺火燒開， 再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻， 過濾待用。

(4)將雞肉混合物置於鍋內， 加入上述雞骨湯，

用旺火加熱並不時攪拌， 使雞肉散開。 湯燒開後， 改用小火， 保持微滾約3小時， 同時將雞丸汆熟。

(5)將湯過濾， 出菜時加熱並配以雞丸。

特別關照

湯燒開後， 忌攪拌。

我們在生活中無論吃哪種食物， 如果我們能夠更多地掌握它的製作方法， 這樣就會使我們的飲食變得更加豐富多彩， 通過野雞的做法大全介紹瞭解之後， 我們平時在吃野雞的時候就有了更多的選擇， 但是平時我們為了保護小動物儘量不要食用野生動物。