湯的營養是在湯裡還是在肉裡 你該懂得的喝湯小知識

湯VS肉 哪個更有營養

湯裡面含有大量的水， 其中只有一些可溶性的物質， 不溶性的成分很少， 只有一點脂肪飄在湯的表面， 其他就沒法進入湯中了。 因此， 無論雞湯、肉湯還是魚湯， 湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

原因

肉類是肌肉纖維構成的， 其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等， 容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。 一般來說， 肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%， 和 15%~20% 的肉塊相比， 顯然蛋白質含量是低多了。 骨頭中的鈣、鐵元素， 屬於不溶性的成分， 所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的， 只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

所以， 對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說， 每天只喝點雞湯肉湯， 而不吃成塊的魚和肉， 所得到的蛋白質總量就太少了， 也起不到補鈣補鐵的作用。 若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，

喝湯分人群

其實， 雞湯肉湯中還是有很多好東西， 比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、穀氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。 穀氨醯胺和谷氨酸都是非必需氨基酸， 看似可有可無， 實際也有它的存在意義。

在營養不良， 以及手術、病後虛弱的情況下，

對這部分人來說， 雖然完整肉塊的蛋白質含量更高， 但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下， 他們無法充分消化吸收其中的蛋白質， 甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。 所以， 對於這類人群來說， 湯的價值是高於渣子的。

喝湯的小Tips

湯的美味確實會讓人情緒愉快， 但享受美味的同時， 還有幾點要注意：

1. 高尿酸血症的人不適合飲湯。

2. 在喝湯的同時， 要注意撇去上面的油。

3. 煲湯的時候儘量少放鹽， 越淡越好。

4. 想要補鈣建議喝牛奶優酪乳， 吃豆製品、綠葉菜， 或者服用鈣片都可以。 補鐵的話， 也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟， 喝湯是沒多大用的。

5. 那麼煮過湯的肉塊魚塊怎麼辦呢?這時我們完全可以將其做成另一個菜。 加點筍絲、黃瓜絲， 再用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下， 營養一點不浪費，