黑色抗衰食物營養豐富更養生

黑木耳

中醫書籍即稱， 木耳性平、味甘， 用無煙的炭火烘乾或曬乾後備用， 能益氣強身， 活血、止痛。 被應用於治寒濕性疼痛、產後虛弱、外傷引起的疼痛， 以及心血管疾病的保健治療。 就生理機能而言， 黑木耳具有阻礙血液凝固的物質， 因而判斷能減低血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化， 防止血栓形成， 對心血管的疾病有保健之效。 同時， 黑木耳所含的多醣成分， 兼具抗腫瘤、抗發炎的作用。 木耳的菌絲， 更具有降低膽固醇、抑制脂質過氧化的功能;因此在營養學的研究中， 被認為具有抗衰老作用。 黑木耳可以廣泛運用在日常飲食中，

例如， 將泡開或新鮮的黑木耳切絲與各類蔬菜炒食、入湯， 極具營養。

黑豆

盛產於臺灣南部的黑豆， 也是營養專家眼中的“經典食物”。 黑豆中富含粗蛋白， 有豐富胺基酸， 極易為人體吸收， 符合美國食品藥物管理局規定高級蛋白質的標準。 黑豆所含營養成分與黃豆幾乎相同， 富含維生素E、異黃酮類等豐富的抗氧化物質。 與黃豆最大不同在於， 黑豆種皮還具有豐富的花青素、類胡蘿蔔素， 根據萃取物所做的研究發現， 對於抑制動脈粥狀硬化， 黑豆比黃豆的效果好。 尤其是黑豆富含的植物性雌激素， 已經證實與抗乳癌、攝護腺癌等的用藥作用相同， 被認為是防癌的保健食品。 豐富的維生素B群、維生素E等，

可養顏美容， 粗纖維則有助腸道蠕動， 改善便秘等多種功能。

黑芝麻

芝麻所含豐富芝麻素， 具有強肝及抗氧化的功能。 與白芝麻最大的差異在於黑芝麻種皮的抗氧化性， 根據日本營養學者的研究顯示， 黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質， 含有多酚類及單寧類物質， 是主要的抗氧化活性來源， 也是黑芝麻更勝一籌的主因。 食用烘焙過發出香氣的黑芝麻， 保健效果更佳， 因為肝臟吸收較容易的緣故。

黑棗

黑棗是由新鮮的大棗煮熏而成， 又名薰棗、烏棗。 主要因鮮果在鍋中煮熟曬乾、熏焙至外皮發皺成烏黑色。 若將鮮果曬乾， 果實變成紅色， 即為紅棗。 黑棗富含碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B6、菸堿酸、維生素C、鉀、鐵等，

又以粗纖維與膳食纖維最多。 中醫經常應用黑棗于解熱、活血、理胃、治咳、肺疾;有‘多食令人寒熱， 瘦者不宜多吃’之說。 研究中曾經發現， 黑棗含有大量的cAMP， 從而推測具有增強體內免疫的作用。 在臺灣有關的研究報告中， 也分別顯示黑棗有抑制毒性細胞的抗癌保健效果。 但在降低油脂氧化功能上， 黑棗的效果則不明顯。

黑糯米

黑糯米即是一般所謂的紫米、黑米， 又稱墨米、血糯。 民間向來視黑糯米為營養食品， 古時更貴為貢品， 有貢米之稱。 黑糯米因為種皮含有花青素， 呈黑色。 所含豐富的澱粉質， 又以粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸堿素、鉀、磷、鐵、鋅等， 均較一般白米高出許多。 《本草綱目》稱其：性溫， 脾肺虛寒者宜之。

近年來有專家成功的從黑米中提取色素， 發現對於抑制脂質的過氧化有良好的效果， 可以提高血清中高密度膽固醇的濃度， 有助抗動脈粥狀硬化的保健。