淡粗亂色為大米營養原則

大米飯是多數中國人每天要吃的主食， 如果掌握吃米飯的健康原則， 日積月累， 不知不覺就能起到防病抗衰的作用， 對慢性病人極為有益。

儘量讓米“淡”

儘量不要在米飯當中加入油脂， 以免增加額外的能量， 也避免餐後血脂更多地升高。 因此， 炒飯最好少吃， 加香腸煮飯， 或者用含有油脂的。

菜來拌飯， 也應當儘量避免。 另外， 儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精， 避免增加額外的鹽分， 否則不利於控制血壓和預防心血管意外。

需要解釋的是， 加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。 醋本身可降低血糖反應， 並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。 只要同時不吃過鹹的菜肴， 紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

儘量讓米“粗”

所謂粗， 就是儘量減少精白米飯， 它們的血糖反應過高， 對控制血糖和血脂均十分不利。 只有吃足夠多的纖維， 才能有效地降低米飯的消化速度， 同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪， 起到降低餐後血糖和血脂的作用。

一些營養保健價值特別高的米， 如糙米、黑米、胚芽米等， 雖說有益健康， 但每天吃百分之百的糙米飯，

儘量讓米“亂”

在烹調米飯米粥時， 最好不要用單一的米， 而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。

比如說， 紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等， 就是非常適合慢性病人的米食。 加入這些食品材料， 一方面增加了B族維生素和礦物質， 另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用， 能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

儘量讓米“色”

精細的白米飯維生素含量很低， 如果選擇有色的米， 並用其他的食品配合米飯， 讓米飯變得五顏六色， 可在很大程度上改善其營養價值。 比如說， 煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合， 既美觀， 又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分， 特別有利於預防眼睛的衰老。 又比如說， 選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用， 也能提供大量的花青素類抗氧化成分，