做法不對，你常吃的這些素菜比肉還油！營養專家教你改良！

天天吃素還長胖？吃素還能得三高？很多人認為只要吃素就一定健康， 誰知道， 這些素菜做法不對， 比葷菜還高油高糖！

番茄炒蛋

炒一個菜倒兩次油

中國農業大學食品學院副教授范志紅：

絕大多數家庭在做番茄炒蛋的時候會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋， 炒番茄的時候再放一次油。

要想讓雞蛋達到略顯蓬鬆的效果來吸足番茄汁， 最少也需25克油。 要明顯膨大， 則需30~40克油。 炒番茄的油， 通常也不可能少於10克。 這樣， 炒個番茄炒蛋， 加入40克油簡直是家常便飯。

其次， 有些家庭做番茄炒蛋會加糖，

寇曉雯/攝

地三鮮

先炸後炒吸飽了油

江蘇省蘇北人民醫院首席營養專家蔣放：

我第一次嘗試做地三鮮的時候， 不是型不對就是味不對， 後來才明白是做法不對：沒有油炸。

土豆和茄子都切成滾刀塊， 然後裹上麵粉， 放入油鍋裡炸成金黃色， 這時土豆和茄子上本來已經吸了不少油， 而且土豆和茄子裡的澱粉含量高， 很“吸油”。 然而， 接下來還有一個過程就是炒， 先放入蔥、蒜、青椒等爆香， 然後再次放到鍋裡翻炒，

幹煸豆角：

油多了才會有“虎皮”

營養師芙蓉：

幹煸豆角是很多人上餐館都愛點的一道菜， 外焦裡嫩的口感， 吃起來又很下飯。 然而， 它的缺點是這道菜的油脂含量高。 做這道菜需要用油將豆角炸成“虎皮”狀， 撈起後再和其他食材一起炒， 經過兩次油脂的“洗禮”， 最終成品菜中的油脂確實很多。

紅燒茄子

茄子最吸油

國家高級中式烹調師何小偉：

茄子可以說是最吸油的蔬菜了， 這是因為茄子的果肉是鬆軟的， 且含有較多的水分， 在以油為介質的烹調方式下， 其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發， 導致細胞破裂， 油脂進入茄子。

間蓉蓉/攝