泡中藥用熱水還是冷水

許多人習慣在中藥材煎前要開水侵泡中藥材， 覺得那樣既減少煎制時間， 又可使中藥材成分盡可能多地總混， 這事實上是欠缺科學研究的了解錯誤觀念， 中藥材不能用開水泡。 中藥材含有的蛋白遇開水會因為陡然遇熱而凝結， 并使植物細胞硬底化， 表層產生密不可分的胞膜， 阻攔本質成份充足總混。 中藥材所含高分子材料物質， 遇開水后容易產生膠體溶液， 亦不利成分外滲。 中藥材凈制、破碎時， 表層所留粉末狀因忽然遇熱而融化， 阻攔中藥材毛細血管安全通道， 使水份無法滲透到， 成份融解后又無法向擴散，

最后影響成份煎出。 芳香性中藥材， 如香薄荷、紫蘇葉、廣木香、白蔻、肉豆蔻等， 含揮發油及揮發物物質， 受熱容易揮發， 則不但不宜開水泡， 煎制時更應之后。

熬中藥有2個常見問題

1、藥罐一定要清洗

煎制中藥材時， 藥汁因水份揮發而萃取，

藥罐底端及周邊常積有一層藥垢。 假如藥罐中煎制的藥品常常變動， 而不立即將囤積的藥垢擦去， 推廣新的藥品煎制時， 藥垢便會融解， 影響、減少藥力， 乃至遺漏病況。 非常是假如以前煎制過毒副作用明顯的藥或不可以通道的外敷藥， 還可能造成中毒了。 除此之外， 假如每一次煎制中藥材后不立即清洗干凈， 藥罐底端的藥垢愈來愈厚， 在再次煎中藥時非常容易煎焦， 缺失藥力。

2、要“煎透”、“吸干”

“煎透”便是使藥品的成分充足釋放， 它是煎中藥的基本規定。 色澤堅毅、一時無法釋放成分的藥品， 只能根據另煎、先煎、久煎等， 才可以使藥汁深厚， 充分運用藥力。 色澤松散及茯苓功效輕巧芬芳的藥品， 不需煎制過長的時間；但輕質體大的藥草， 則應常常拌和， 才有利于將藥煎透。

一般而言， 中藥材煎前要用涼小水泡， 泡30分鐘上下;但有試驗提醒， 中藥材煎前侵泡的適宜溫度為40℃～50℃， 此標準即便中藥材潮濕充足澎漲， 又提升成分煎出率。