蛋黃蓮蓉月餅熱量
導語：喜歡蛋黃蓮蓉月餅的朋友們看過來!喜歡吃它們但它們的蛋黃小得可憐， 就是買雙黃， 合起來差不多也就一個蛋黃而已。 接下來小編教你中秋月餅的做法!廣式蛋黃蓮蓉月餅做法， 讓你把蛋黃吃個夠!
自己做的月餅， 每一個都是放一顆完整的蛋黃， 80克的餡料裡， 蛋黃就占了將近20%， 這樣吃起來才過癮啦!並且自製的月餅， 真材實料， 沒有任何添加劑、防腐劑， 可以讓家人吃得安心， 還是饋贈親友的佳品。
廣式蛋黃蓮蓉月餅做法步驟：
1.轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡。
2.用手動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉過篩入糖漿裡。
4.用刮刀輕輕翻拌均勻， 成為麵團。
5.剛拌好的麵團很粘， 將麵團用保鮮膜包好， 放到冰箱至少冷藏1個小時以上再進行使用。
6.鹹蛋黃用食用油浸泡一到兩小時， 這樣可以去腥。 (浸泡好的蛋黃在製作前最好用廚房紙吸去表面的油份)
7.將準備好的蓮蓉餡和月餅皮分成需要的份數。
8.取一份蓮蓉餡， 包入一顆鹹蛋黃。
9.收口， 搓圓， 把蛋黃包在中心位置， 依次包好其他。
10.取一份餅皮， 在手中心壓扁
11.將一分包有蛋黃的餡料放在皮上， 並把餅皮貼緊。
12.左右手相互配合， 用左手的虎口慢慢推月餅皮， 並用手指不斷轉動皮和餡， 使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。
13.包好後小心地收好口。
14.月餅模具裡撒一些麵粉， 用手掌壓住模具口，
15.把月餅壓在鋪有油紙的烤盤裡， 依次做好後， 在月餅胚的表面噴上一層霧水。
16.放入預熱好的烤箱， 190度、中層、上下火， 烤5分鐘後取出。
17.在表面薄薄地刷一層蛋黃水。
18.重新放入烤箱， 烤15分鐘左右， 至表面金黃即可出爐。
小竅門
要說廣式月餅的製作， 可以五到六個步驟表達完成， 但細節上也可以千言萬語解說不清， 從詩心製作這麼多月餅以來， 多多少少也積累了一點經驗， 這裡和朋友們一起分享， 特別是希望對於新手焙友們來說， 有一定的幫助， 少走彎路。
1：轉化糖漿要提前至少一個星期製作， 我是提前一個月就開始準備好的， 梘水的比例是水：堿=3：1。
2：在製作餅皮的時候， 轉化糖漿、梘水、花生油， 一定要徹底混合均勻， 攪拌成乳化的狀態。
3：麵粉要過篩， 並且加入麵粉以後， 不要過份的攪拌， 以免麵團起筋。
4：剛和好的餅皮面團很粘手， 要靜置一小時， 如果是入冰箱冷藏的， 取出後稍做回溫。
5：廣式月餅講究皮薄餡大， 包制月餅時， 餅皮與餡的比例最好是2：8， 或者是3：7， 用餅皮包裹餡料的時候， 千萬不要為了不粘手， 而把餅皮粘上幹份， 這樣做出來的月餅餅皮乾澀， 而且容易造成皮餡分離。
6：在壓月餅的時候， 先在月餅模具裡撒上適量乾粉， 再用手掌壓住模具口， 晃動幾下， 然後倒出多餘的麵粉， 使模具裡留有一層薄而均勻的麵粉， 然後再把月餅胚放入模具裡。
7：做好的月餅胚最好揉成近似橢圓形，
8：至於包月餅的手法， 這個只能說是熟能生巧， 多練習幾次就會進步的。
9：做好的月餅在進入烤箱之前， 在表面噴上一層霧水， 這樣可以有效防止在烘烤的過程中餅皮開裂。 反之， 如果還沒準備進烤箱， 就先不要噴， 以免時間過長， 導致月餅的花紋因為水份而變得模糊。
10：月餅烤五分鐘之後， 表面定形， 拿出來刷蛋黃水時， 稍做冷卻， 刷子儘量選擇羊毛刷， 這樣刷出來的效果美觀， 刷的時候， 刷子粘上蛋黃水， 然後在碗邊輕輕撇一下， 以免蛋黃水過多， 刷下去一大堆， 影響效果。
11：剛出爐的月餅餅皮很硬， 等月餅冷卻後密封保存， 等待2-3天后， 餅皮會漸漸變得柔軟油潤，
12：蛋黃水的比例是， 一個蛋黃加十克蛋清。
使用的廚具：電烤箱
蛋黃蓮蓉月餅熱量有多大?
熱量含量：1個雙黃蓮蓉月餅=1碟粟米肉粒飯+1碗羅宋湯+1杯凍奶茶。
一個雙黃蓮蓉月餅(約190克)含有高達800卡路里熱量， 一般成年人每天需要攝取1800至2200卡路里， 一個雙黃蓮蓉月餅所提供的熱量已經相等或超過一頓正餐的需要了。 因此想要大快朵頤的MM們注意了， 吃完一個雙黃蓮蓉月餅就不要再吃主食肉類， 補充一些蔬菜就夠了。
糖份含量：1個雙黃蓮蓉月餅=6湯匙砂糖。
每個雙黃蓮蓉月餅的 糖份含量高達72克， 即18茶匙或6湯匙。 特別是糖尿病患者， 雙黃蓮蓉月餅每天不宜吃超過八分一個， 迷你裝每天不宜吃超過四分一個。低糖月餅的糖份雖稍低，但仍含有大量碳水化合物，亦不可吃過量。
膽固醇含量：1個雙黃蓮蓉月餅=4只雞蛋黃
一個鹹蛋黃含有超過600毫克 (ml) 的膽固醇，比一個雞蛋黃的膽固醇含量多出一倍。成年人每天不宜攝取超過300毫克的膽固醇。所以每天不宜吃超過半個鹹蛋黃。患有膽固醇過高、高血壓或心臟血管病的人士更應儘量避免進食鹹蛋黃，另外鹹蛋黃也容易讓人攝取過多熱量，導致水分滯留體中而水腫，因此吃完月餅後應注意補充水分。
脂肪含量：1個雙黃蓮蓉月餅=2至3湯匙油
大部份月餅的脂肪含量都相當高。月餅的餡料(如蓮蓉和豆沙)和餅皮常混入大量油脂。酥皮更需用動物油以達松化口感。冰皮月餅、雪糕月餅和素月餅的 脂肪含量普遍稍低，所以選擇這類月餅更有利於保持身材。
迷你裝每天不宜吃超過四分一個。低糖月餅的糖份雖稍低，但仍含有大量碳水化合物，亦不可吃過量。膽固醇含量：1個雙黃蓮蓉月餅=4只雞蛋黃
一個鹹蛋黃含有超過600毫克 (ml) 的膽固醇，比一個雞蛋黃的膽固醇含量多出一倍。成年人每天不宜攝取超過300毫克的膽固醇。所以每天不宜吃超過半個鹹蛋黃。患有膽固醇過高、高血壓或心臟血管病的人士更應儘量避免進食鹹蛋黃，另外鹹蛋黃也容易讓人攝取過多熱量，導致水分滯留體中而水腫，因此吃完月餅後應注意補充水分。
脂肪含量：1個雙黃蓮蓉月餅=2至3湯匙油
大部份月餅的脂肪含量都相當高。月餅的餡料(如蓮蓉和豆沙)和餅皮常混入大量油脂。酥皮更需用動物油以達松化口感。冰皮月餅、雪糕月餅和素月餅的 脂肪含量普遍稍低，所以選擇這類月餅更有利於保持身材。
